Column：ベルリン発レシピ集「スポンテニアス」のすすめ

美味しいアーユルヴェーダ的レシピ
インド風ダル・トマトスープ

GOURMET

2019.3.21

ベルリン在住の料理家・あっこさんが提唱する、「スポンテニアス」な日々の料理。旬の食材を安く買って、冷蔵庫やストックにあるものと、気ままにインプロバイズ(即興で作る)！　超便利な常備食材と、季節の野菜を組み合わせたレシピをご紹介します。

大好きなインド料理から

　こんにちは。ベルリン在住のあっこです。

「どんな料理が偉いのか」と考える時、「簡単なのに美味しくて栄養のある料理」かなと思うのですが、中毒的に美味しすぎるもの＝またすぐ食べたくなる＝たくさん食べたくなる＝食べすぎてしまうのもよくない、というか罪作りだな、と飽食について考えたりもする今日この頃です。

　今回は大好きなインド料理から、簡単で美味しくて健康に良いと思うレシピを紹介します。

　何年か前、友達がインドにヨガの先生になるための修行に行き、そのインド土産にアーユルヴェーダの料理本をもらいました。

　その本のレシピはどれもかなり薄味で、病人用のレシピのようだったのですが、スパイスの使い方などの基本を学ぶことができました。

　好みにアレンジしながら試していてたどり着いた、大好きなレシピを紹介します。

ダル・トマトスープ

■材料(4人前)

・ココナツオイル：大3
・コリアンダーシード：小1
・クミンシード：小1
・マスタードシード：小1
・唐辛子：小さくて辛いもの1つ
・にんにく：3粒
・生姜：にんにくと同じくらい
・玉ねぎ：大1個
・トマト缶：1缶
・野菜スープの素：小1
・水：2カップ～
・塩：小1
・レンズ豆またはムングダル：3/4カップ (120ml)
・トマト：小4～5個
・カレー粉やお好みのガラムマサラ：小1
・ギー：小1

■作り方

(1) にんにく、生姜、玉ねぎはみじん切りに。
(2) 鍋にココナツオイル大3を温め、コリアンダー、クミン、マスタードシードを弾けるまで中火でじっくり温める。
(3) スパイスが弾けたら唐辛子、にんにく、生姜をさっと炒め、玉ねぎも加えてきつね色になるまで炒める。
(4) その間にトマトを一口大に切る。
(5) 鍋に切ったトマト、トマト缶、野菜スープの素小1、塩小1、水2カップとレンズ豆［3/4カップ]も加え、沸騰したら弱火にし30分ほど煮込む。
(6) 途中、水が足りなければ足す。
(7) 豆が柔らかくなったのを確認し、カレー粉小1、好みでガラムマサラ少々を加えて混ぜ、火を止めてバーミックスまたはミキサーにかける(熱いので跳ねる可能性があります。気をつけてください)。
(8) 最後にギーを加え、全体に行き渡るようによく混ぜたら出来上がり。

　めちゃくちゃ簡単！　ぜひ、ギーを入れる前とギーを入れた後で味を比べてみてください。

　ギー小さじたったの1杯で突然ラムカレーのような味に!!　動物性の旨みのすごさを思い知ることができます。