●干しズッキーニとムール貝のハリッサ炒めレシピ
■ 材料
・干したズッキーニ：60g
・市販の貝や魚のオイル漬け、今回はムール貝1缶(115g)
・ハリッサ：大さじ1
・パセリ：適量
■ 作り方
(1) ムール貝のオイルと干したズッキーニをフライパンに温め、中火で炒める。オイルが足りなければオリーブオイル(分量外)を足す。
(2) ズッキーニに油が染み込んで少しくたっとしたら貝とハリッサを加え、さっと炒める。
(3) ハリッサとオイル漬けの塩分によるので、味見をして塩が足りなければ加え、最後にみじん切りにしたパセリを混ぜる。
超簡単。晩酌のお供にも最高です。
天日で干した食材は旨みが増します
ズッキーニはオーブンで乾かしてもオッケーですが、秋晴れのタイミングに太陽で干すのが一番簡単。なんと食べ物を太陽で干すことで旨み成分や抗酸化成分が増えるという調査結果も発表されています！ 野菜を紫外線に当てると乾かないようにとプロテクトする成分を生成するらしいのです(参考：月刊『現代農業』)。
ハリッサを一緒に炒めることで曖昧だった缶詰の味にしっかりパンチが効きました。ハリッサは北アフリカ・チュニジア発祥の唐辛子のペーストですが、チュニジアが元フランス領だったことや、ヨーロッパと近隣の立地からか、ヨーロッパ各国でもとてもポピュラーな調味料。ベルリンではどこのスーパーでも手に入ります。市販のものがなくても意外と簡単に作れて、奥深い味わいになるのでお試しいただきたく、ハリッサのレシピもどうぞ。
2018.09.10(月)
文・撮影・レシピ考案＝あっこ
