【夏の食材】ズッキーニ
「ズッキーニ」は北アメリカ南部原産の野菜です。皮膚や粘膜を強くし免疫力を高めるβカロテン、代謝を高めるビタミンB群が豊富なので、風邪の予防やダイエットに効果のある食材です。特にむくみの気になる方には、糖質が少なく利尿作用があるためおすすめです。マクロビ的には陰性に分類されています。
新鮮なものはとても瑞々しく、薄くスライスしてサラダなどにして生で食べてもおいしいのですが、夏から秋にかけてだんだんと気温の下がっていく季節は、加熱していただきましょう。特に冷え性の方は、塩気をきかす、オーブンで焼く、じっくり煮込むなど陽性に傾けるように調理法を工夫して日々の食事に取り入れてみてくださいね。
◆「ズッキーニ」のマクロビレシピ
ズッキーニの和風マリネ
ズッキーニをメインにナスやトマトなどの夏野菜を合わせ、醤油と昆布出汁をベースにした和風マリネ。下ごしらえはオーブンに任せ、用意したマリネ液に一晩じっくりと漬け込むだけの、簡単レシピです。
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2016.06.14(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
