通いたくなる島、佐渡

2025.10.1

【これが佐渡前】島の恵みを口福の一貫に。圧倒的な寿司体験を叶える〈佐渡〉の名店「りきすしさわた」へ、仕込みから感動の実食まで

“佐渡前寿司”を味わいに「りきすしさわた」へ

星子莉奈
店名は実家の「りきすし」から由来。
1 / 23 店名は実家の「りきすし」から由来。
ウロコが全く飛び散らない、まさに目からウロコの巧技！
2 / 23 ウロコが全く飛び散らない、まさに目からウロコの巧技！
刃先をスムースに走らせ、身を上手に剥いでいきます。
3 / 23 刃先をスムースに走らせ、身を上手に剥いでいきます。
魚種により異なりますがフグは１〜２週間、寒鰤などは一ヶ月寝かすことも。
4 / 23 魚種により異なりますがフグは１〜２週間、寒鰤などは一ヶ月寝かすことも。
お米がくっつかないように、酒と油とニガリを加えて炊き上げます。
5 / 23 お米がくっつかないように、酒と油とニガリを加えて炊き上げます。
佐渡の古米と新米のブレンドを使用。
6 / 23 佐渡の古米と新米のブレンドを使用。
MとLサイズの卵をミックスして、卵白の量を調整。
7 / 23 MとLサイズの卵をミックスして、卵白の量を調整。
巻きながら厚みを出していくタイプで、数回に分けて卵液を流し込んでいきます。
8 / 23 巻きながら厚みを出していくタイプで、数回に分けて卵液を流し込んでいきます。
最後は木ぶたを使って形を整え、完成。
9 / 23 最後は木ぶたを使って形を整え、完成。
大将の美しい所作が眺められるカウンター席で。
10 / 23 大将の美しい所作が眺められるカウンター席で。
日本酒をオーダーせずにはいられない最高のアテ。
11 / 23 日本酒をオーダーせずにはいられない最高のアテ。
唐辛子は東京から取り寄せたものを乾燥させ、砕いて使用。
12 / 23 唐辛子は東京から取り寄せたものを乾燥させ、砕いて使用。
よく叩き、揉んでおくことで独自の食感を実現。
13 / 23 よく叩き、揉んでおくことで独自の食感を実現。
一合550円〜とリーズナブル。
14 / 23 一合550円〜とリーズナブル。
アートのように洗練された佇まいで食べるのが惜しくなります。
15 / 23 アートのように洗練された佇まいで食べるのが惜しくなります。
ヒラメは２キロ以上の脂が乗ったものしか扱わないというこだわりも。
16 / 23 ヒラメは２キロ以上の脂が乗ったものしか扱わないというこだわりも。
ぶりっとしたビジュアルが艶やか。
17 / 23 ぶりっとしたビジュアルが艶やか。
こぼれ落ちそうなほど肉厚。
18 / 23 こぼれ落ちそうなほど肉厚。
噛むたびに旨味が増幅。日本酒でクイッといくのが正解。
19 / 23 噛むたびに旨味が増幅。日本酒でクイッといくのが正解。
興奮を覚えるジューシーさが魅力。
20 / 23 興奮を覚えるジューシーさが魅力。
通常のお寿司屋さんと比べ、一貫に対して３倍量の穴子を使っているというから驚き。
21 / 23 通常のお寿司屋さんと比べ、一貫に対して３倍量の穴子を使っているというから驚き。
思わず笑みが溢れてしまうもっちりとした弾力も魅力。
22 / 23 思わず笑みが溢れてしまうもっちりとした弾力も魅力。
佐渡島の魅力を余すことなく教えてくれる一軒。
23 / 23 佐渡島の魅力を余すことなく教えてくれる一軒。
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