【これが佐渡前】島の恵みを口福の一貫に。圧倒的な寿司体験を叶える〈佐渡〉の名店「りきすしさわた」へ、仕込みから感動の実食まで

星子莉奈
店名は実家の「りきすし」から由来。
店名は実家の「りきすし」から由来。
ウロコが全く飛び散らない、まさに目からウロコの巧技！
ウロコが全く飛び散らない、まさに目からウロコの巧技！
刃先をスムースに走らせ、身を上手に剥いでいきます。
刃先をスムースに走らせ、身を上手に剥いでいきます。
魚種により異なりますがフグは１〜２週間、寒鰤などは一ヶ月寝かすことも。
魚種により異なりますがフグは１〜２週間、寒鰤などは一ヶ月寝かすことも。
お米がくっつかないように、酒と油とニガリを加えて炊き上げます。
お米がくっつかないように、酒と油とニガリを加えて炊き上げます。
佐渡の古米と新米のブレンドを使用。
佐渡の古米と新米のブレンドを使用。
MとLサイズの卵をミックスして、卵白の量を調整。
MとLサイズの卵をミックスして、卵白の量を調整。
巻きながら厚みを出していくタイプで、数回に分けて卵液を流し込んでいきます。
巻きながら厚みを出していくタイプで、数回に分けて卵液を流し込んでいきます。
最後は木ぶたを使って形を整え、完成。
最後は木ぶたを使って形を整え、完成。
大将の美しい所作が眺められるカウンター席で。
大将の美しい所作が眺められるカウンター席で。
日本酒をオーダーせずにはいられない最高のアテ。
日本酒をオーダーせずにはいられない最高のアテ。
唐辛子は東京から取り寄せたものを乾燥させ、砕いて使用。
唐辛子は東京から取り寄せたものを乾燥させ、砕いて使用。
よく叩き、揉んでおくことで独自の食感を実現。
よく叩き、揉んでおくことで独自の食感を実現。
一合550円〜とリーズナブル。
一合550円〜とリーズナブル。
アートのように洗練された佇まいで食べるのが惜しくなります。
アートのように洗練された佇まいで食べるのが惜しくなります。
ヒラメは２キロ以上の脂が乗ったものしか扱わないというこだわりも。
ヒラメは２キロ以上の脂が乗ったものしか扱わないというこだわりも。
ぶりっとしたビジュアルが艶やか。
ぶりっとしたビジュアルが艶やか。
こぼれ落ちそうなほど肉厚。
こぼれ落ちそうなほど肉厚。
噛むたびに旨味が増幅。日本酒でクイッといくのが正解。
噛むたびに旨味が増幅。日本酒でクイッといくのが正解。
興奮を覚えるジューシーさが魅力。
興奮を覚えるジューシーさが魅力。
通常のお寿司屋さんと比べ、一貫に対して３倍量の穴子を使っているというから驚き。
通常のお寿司屋さんと比べ、一貫に対して３倍量の穴子を使っているというから驚き。
思わず笑みが溢れてしまうもっちりとした弾力も魅力。
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佐渡島の魅力を余すことなく教えてくれる一軒。
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