【冬の食材】 切り干し大根

 「切り干し大根」は体にたまった脂肪を穏やかに溶かしてくれるだけでなく、利尿作用もあり、むくみの改善にも良いとされています。

 風や天日に当てて水分を抜いた乾物は全般に、含まれている植物性タンパク質や食物繊維、ビタミンやミネラルが凝縮された健康食品です。マクロビでは陽性に分類され、体を温めてくれるうえ、生のときより食材としての旨みも増しています。また保存食として用いられてきたのも、今のように一年中さまざまな野菜を手に入れることのできなかった時代に、人々にとって貴重なビタミン供給源であったからなのです。

◆「切り干し大根」のマクロビレシピ

切り干し大根のナポリタン

 乾物の切り干し大根と干しシイタケを使って、誰もが好きなナポリタン風メニューを作ります。もちろんお砂糖の入った市販のトマトケチャップは使いません！

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切り干し大根とクルミのツナサラダ風

 滋味深い味わいの切り干し大根をクリーミィなクルミのディップで和えてツナ風のサラダに仕上げます。

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切り干し大根のネギオイルあえ

 干し大根に加え、同様に体を温める食材のネギを合わせることで、寒い冬にぴったりの体を冷やさないサラダレシピ。

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2016.02.19(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平

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