「里芋」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・里芋：小8個
・味噌：45g
・味りん：30cc
・甜菜糖：20g
・醤油：小さじ1/2
・ケシの実：適量
■作り方
【田楽味噌を作る】
(1) 鍋に味噌、味りん、甜菜糖を入れてゴムベラで混ぜながら弱火にかける。
火にかける前に材料をあらかじめ馴染ませておくと作業しやすい。
(2) 甜菜糖が溶けて、なべ底にゴムベラの跡が残るくらいまで加熱する。
この位まで煮詰めたら火を止める。
(3) 仕上げに醤油を加えて馴染ませる。
【里芋を蒸す】
(1) 里芋は皮付きのまま、タワシで泥をよく落とし洗う。
(2) 蒸し器に里芋を入れ、20分～30分加熱する。(大きさにより加熱時間は異なる。竹串などで火が通ったかどうか確認する)
里芋は上下に重なり合わないように均一に並べ入れる。
(3) 里芋が蒸し上がったら熱いうちに皮をむく。
里芋は蒸し器から取り出さないで作業すると冷めにくい。熱いので火傷に注意すること。
(4) 小さいものはそのまま、大きいものは一口大にカットして串にさし、田楽味噌とケシの実をのせて温かいうちに頂く。
【ワンポイント】
※味噌は煮詰めすぎると冷めた時に固くなるので注意する。
※蒸し器がない場合は皮付きのまま茹でても可。皮ごと加熱することで皮がむきやすくなり皮付近の栄養素も無駄なく摂ることが出来る。
※ケシの実の他、すりごまをのせてもおいしい。また好みで柚子の皮を刻んだものを混ぜると香りよく仕上がる。
2014.11.28(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
