明日はお肌ツルツルですよ～
潮州風塩漬けレモンと海南黄唐辛子蒸し。
ついに登場した「ナマズの潮州風塩漬けレモンと海南黄唐辛子蒸し」は、身がプリプリでいかにもコラーゲンたっぷり。明日はお肌ツルツルですよ～。ヤッホ～♪ と脳内にやまびこが響きます……。塩漬けレモンの皮のほろ苦さとさわやかな香り、海南島の唐辛子の辛味が、お魚の淡白な旨味を引き立てます。
そしてまた、「クリスピーチキン グリーンカレーソース」が美味しゅうございます。「脆皮鶏」という漢字のメニュー名が、鶏皮のクリスピーさをよく表していると思うのですが、とにかく皮がパリッパリ。もちろん身はしっとり、ジューシーです。このままで食べても十分おいしいところへ、さらにグリーンカレーソースをかけて出すのは、お店のコンセプトである「新星」の精神でしょう。最後の「ハムユイ炒飯」は、香港で食べたそれを思い出させる、本場風のオーソドックスな美味しさでした。
クリスピーチキン グリーンカレーソース。
ハムユイ炒飯。
最後に改めて料理長とご挨拶させていただいたところ、五月女和正さんは以前マンダリン オリエンタル 東京の「センス」で活躍されていたそうで、道理で漢方スープが得意なわけですね！ と納得。一品目の漢方スープは、まさに「センス」の漢方スープを思い出させる洗練味でした。ナマズに関しては四川風激辛スープ煮、上海風黒酢炒め、香港風スパイスガーリックあえなど、いろいろなレパートリーがあるそう。いやはや、また違う調理法でもいただいてみたいものです。
帰宅後、ナマズへの興味がつのって調べてみれば、このお魚は利尿作用や肝機能強化があり、癌の予防にもいいとか。ドイツ、オーストリア、北イタリアの内陸部では高級魚として食されており、タイでも蒸し煮にしてよく食べられるそうです。ナマズ君、今まで毛嫌いしてごめんなさい。
casa nova(カサノバ)
URL https://www.facebook.com/yuutennji
所在地 東京都目黒区五本木1-6-3
電話番号 03-3710-9804
営業時間 17:00～22:30
定休日 日曜日 ※完全予約制
コース 5,000円(税別)
※3月に限り、スペイン、アルゼンチン、メキシコ等のニューワールドワインが特別に3,000円均一。
小松めぐみ (こまつ めぐみ)
東京都生まれ。食い道楽の親の影響で、10代半ばにして料理に目覚める。大学卒業後、出版社勤務を経てフリーランスに。2000年に独立し、主に雑誌で飲食関連の記事を編集している。
Column
小松めぐみの“キレイになれる”レストラン
食べてキレイになれる一皿、見て美意識が刺激される一皿や、そこに行くためにはキレイにしなきゃと思えるレストラン。キレイのモチベーションを高めるお店や料理を、フードライター歴13年の著者がご紹介。
2014.03.11(火)
文・撮影＝小松めぐみ
