この記事の連載

← この連載をはじめから読む

すべての写真を見る

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年12月31日）

» きのうのレシピ「納豆のっけもち」

vol.170 鶏南蛮そば

鶏南蛮そば。
鶏南蛮そば。

　本日は大晦日。大晦日といえば年越しそば。鴨南蛮もいいけれど、少し気軽に「鶏」南蛮そばにしました。

　ちなみに私の実家のある新潟県では「年取り」といって大晦日にごちそうを頂きます。東京に引っ越してきたとき、大晦日は年越しそばだけだよと聞いたとき、衝撃をうけました。年末年始の行事の違いを聞くのはこの時期の楽しみのひとつです。

■材料（2人分）

・鶏もも肉：1枚
・長ねぎ：2本
・しいたけ：2～4枚
・出汁：3カップ
・醤油：大さじ1と1/2
・みりん：大さじ2

・ゆずの皮（あれば）：適量
・蕎麦：好きなだけ

■作り方

（1） 鶏もも肉は余分な脂を取り除く。長ねぎは3センチの長さに切る。しいたけは軸を落とす。

（2） フライパンに鶏肉の皮目を下にして、中火で焼く。2分ほどして皮目がパリッとしたらひっくり返し、長ねぎを入れ、転がしながら焼いて取り出す。

（3） 蕎麦は袋の表示通りに茹でる。

（4） 鍋に出汁を入れ、沸騰したら醤油、みりんを加え、ひと煮立ちしたら（2）を加え、3～4分煮る。鶏肉を取り出し、切り分け、そばにのせる。お好みで柚子を散らす。

　蕎麦の出汁は市販品のめんつゆを使ってもOKです。この間の鯨バーグもですが、白央さん、ほんと面白いもの見つけてきますよね～。来年は私もアンテナを張り巡らせて、白央さんをアッと言わせたいです。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

← この連載をはじめから読む

Column

のっけて、食べる

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

COLUMN 記事一覧へ

2023.12.31(日)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

しらいのりこの記事一覧へ