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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、白央さん。

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vol.247 めかぶ蕎麦

めかぶ蕎麦。
めかぶ蕎麦。

　春を告げる食材のひとつ、めかぶ。わかめの下のほうの部分で、刻むと強い粘り気が出ます。私はかつお出汁のきいたあったかいお蕎麦と合わせるの、好きなんですよ。

ひだの柔らかい部分を使用。
ひだの柔らかい部分を使用。

■材料(1人分)

・めかぶ(ひだの柔らかい部分)：100g
・蕎麦：1人前(ゆでておく)
・蕎麦つゆ：500ml程度
・卵黄：1個
・いりごま：お好みで

蕎麦つゆレシピ
・出汁：500ml
・酒、みりん：各大さじ1
・醤油：大さじ1と1/2
・塩：小さじ1/4
※出汁に調味料すべてを入れて一度沸かし、よく混ぜておく

■作り方

(1) めかぶは熱湯に1分ほどつけておき、ざるに上げ、粗熱が取れるまでおく。

(2) めかぶは包丁で細かくたたくか、フードプロセッサーにかける。

(3) 器に蕎麦を入れ、温めた蕎麦つゆをかけ、(2)、いりごま、卵黄をのせる。

　めかぶ、私はチョッパーで細かくしました。包丁で切るときはすべりやすいのでくれぐれも気をつけて。まとめて刻んで、小分けにして冷凍しておくと便利です。卵黄と卵白に分けるのが手間なら、全卵でもOK。

おいしいもののっけ隊(隊員2名)

白央篤司(はくおう あつし)

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』(光文社新書)など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

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のっけて、食べる

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2023.03.18(土)
文・撮影＝白央篤司
イラスト＝二村大輔

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