この記事の連載

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

» きのうのレシピ「鶏と白菜のゆず風味うどん」

vol.214 大根おろしのっけ蕎麦

大根おろしのっけ蕎麦。
大根おろしのっけ蕎麦。

　福井名物「越前そば」。福井に行くと必ず頂きます。越前そばの必須アイテムは「大根おろし」。

　出汁に大根おろしを入れて蕎麦にかける「ぶっかけ・みぞれ」スタイル、大根のしぼり汁に醬油や出汁を加えたつゆにつけていただく「しぼり・おしぼり」スタイルがありますが、今日は両方のいいとこ取りをしました。大根の絞り汁ってあっためると甘くなっておいしくなるんですよ。

■材料(1人分)

・蕎麦(十割蕎麦など)：1人前
・大根おろし：1/5本
・鰹節：ひとつかみ
・万能ねぎ(小口切り)：大さじ1

A
・大根おろしの汁：1/2カップ　※足りなければ水を足して
・めんつゆ(3倍濃縮)：大さじ3

■作り方

(1) 蕎麦は袋の表示通りに茹で、器に盛る。

(2) 大根おろしは水けをしぼる。鍋にAを入れて沸騰したら(1)にかける。

(3) 大根おろしと鰹節、万能ねぎをのせて食べる。

　お蕎麦は、越前蕎麦を取り寄せられたら最高ですが、ないなら田舎蕎麦系(十割蕎麦など)を使うといいです。夏に食べる場合は大根が辛いのでご注意ください。

おいしいもののっけ隊(隊員2名)

白央篤司(はくおう あつし)

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』(光文社新書)など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

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Column

のっけて、食べる

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

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2023.02.13(月)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔