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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年11月21日）

» きのうのレシピ「ブラウンマッシュルームのっけ油揚げピザ」

vol.130 栃尾あぶらげ丼

栃尾あぶらげ丼。
栃尾あぶらげ丼。

　新潟県長岡市栃尾の名物「あぶらげ」。「あぶらあげ」ではなく、「あぶらげ」です。最近、都内のスーパーでもよくみかけます。外側カリッ、中ふんわりのこのボリューミーなあぶらげ、普通の油揚げの3倍近くの厚さ。おつまみにもいいですが、私はやっぱりごはんにのっけて食べるのが好き。

　そして、欠かせないのが「蘭」という出汁醤油。地元の方から教えていただいたこの出汁醤油をかけると、あぶらげ、さらにパワーアップ！

■材料（2人分）

・栃尾あぶらげ：1枚
・万能葱（小口切り）：適量
・かつお節：適量
・しょうゆ（蘭）：適量
・ごはん：好きなだけ

■作り方

（1） フライパンにあぶらげをおいて弱めの中火で熱し、焼き色がつくまで両面をじっくり焼く。食べやすい幅に切り分ける。

（2） ごはんにのせ、さらに鰹節、万能葱をのせ、醤油をかける。

　あぶらげはグリルではなく、フライパンで焼いたほうが、カリふわ感がいい感じになります。他にもしらす、大葉、長ねぎ、なんでものせちゃってください。

　ちなみに、この長岡市の栃尾エリアにいくと、あぶらげのお店がなんと16店舗もあります。好きな方はぜひ現地へ！　出汁醤油「蘭」は通販で購入可能です。

だし醤油 蘭 400ml 460円／三崎屋醸造
だし醤油 蘭 400ml 460円／三崎屋醸造

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

» 連載「のっけて、食べる」レシピ一覧

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のっけて、食べる

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

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2023.11.21(火)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

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