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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、白央さん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年11月10日）

» きのうのレシピ「純レバのっけ丼」

vol.119 しのだ丼

しのだ丼。
しのだ丼。

　油揚げを使う料理には「しのだ」という言葉が付くこと、よくあるんです。油揚げと長ねぎ、かまぼこを煮たのをのっけると「しのだ丼」に。先日名古屋のお店でいただいたのがおいしくて、真似てみました。卵でとじることが多いんですが、とじてなかったのが新鮮で、しっかりと甘めがおいしかったなあ。

■材料（1人分）

・油揚げ：1枚
・長ねぎ：25g程度（10cm長さぐらい）
・カニカマ：50g
・ごはん、青ねぎ：適量

【A】
・酒：大さじ5
・みりん：大さじ2
・水：大さじ3
・醤油：大さじ1
・砂糖：小さじ2

■作り方

（1） 油揚げは食べやすい大きさに刻み（下の写真参照）、ねぎはななめ切りにする。

（2） 鍋などに（1）とカニカマ、Aを入れて一度沸かし、強めの中火にして4分ほど煮る。

（3） 器にごはんを盛り、（2）をのせ、刻んだ青ねぎを散らす。

　油揚げの切り方は好みですが、写真左のように正方形にするもよし、写真右のようにタテ長に切るもよし。最近の油揚げはそのまま使って問題のないものが多いですが、触って油っぽさが気になる場合は、熱湯にくぐらすか、軽くお湯で煮て粗熱がとれてから刻んで使ってください。下煮をした油揚げは味が染みやすくもなります。

　なぜ「油揚げ＝しのだ」なのか、というと文楽や歌舞伎の演目『葛の葉』に関係します。この物語に出てくるキツネが「しのだ（信太、信田とも書かれる）の森」に棲んでいたという設定で、キツネの好物とされた油揚げに結びついたよう。『葛の葉』は先代・中村雀右衛門さんのが素晴らしかったです……と話が逸れすぎ。ではまた。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

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のっけて、食べる

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2023.11.10(金)
文・撮影＝白央篤司
イラスト＝二村大輔

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