この記事の連載

← この連載をはじめから読む

すべての写真を見る

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年11月11日）

» きのうのレシピ「しのだ丼」

vol.120 揚げ卵に鶏肉飯のタレのっけごはん

揚げ卵に鶏肉飯のタレのっけごはん。
揚げ卵に鶏肉飯のタレのっけごはん。

 「玉テキ丼」に続く、“本体、どこいった”シリーズです。茹で鶏に鶏油で作った甘辛だれをのっけて食べる、台湾の人気のっけ飯「鶏肉飯(ジーローハン）」。今回はメイン食材の茹で鶏はありません。でも、揚げ卵に甘辛だれとたくあんという鶏肉飯のサイドメニューはしっかりのせてます。

　鶏肉がなくても目をつむれば鶏肉飯に……は、なりませんが、カリッとした鶏皮と香ばしい玉ねぎで十分おいしいです。もちろん、鶏肉がありましたら遠慮なくのせてください。

■材料(1～2人分）

・鶏皮：1枚分
・玉ねぎ：1/8個
・にんにく：1片
・生姜：1/2片
・醤油：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・酢：小さじ1
・五香粉：少々
・ごはん：適量

・卵：1個
・米油：大さじ2
・たくあん：2枚

■作り方

(1） 鶏皮は細切りにする。にんにく、生姜はみじん切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

(2） 小さめのフライパンに鶏皮を入れて弱めの中火で熱する。

(3） 鶏皮から脂がでてきたら玉ねぎ、にんにく、生姜を入れる。

(4） 玉ねぎがきつね色になったら、醤油、砂糖、酢、五香粉を入れ、全体をなじませる。

(5） (2）のフライパンをさっと洗い、フライパンに米油を入れて中火で熱し、卵を揚げ焼きにして取り出し、ご飯にのせる。(4）をかけ、たくあんをのせる。

　私は使わなかった鶏皮を冷凍してストックしてます。ある程度量がたまったら、焼鳥にしたりスープにしたり、鶏油にしたりしてます。玉ねぎを市販のフライドオニオンにすると時間短縮できますよ。

おいしいもののっけ隊(隊員2名）

白央篤司(はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』(光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

» 連載「のっけて、食べる」レシピ一覧

次の話を読む【ごちそう即席パスタレシピ】 鮭フレーク×バターのっけパスタ 味付けはめんつゆだけで手軽！

← この連載をはじめから読む

Column

のっけて、食べる

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

COLUMN 記事一覧へ

2023.11.11(土)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

しらいのりこの記事一覧へ