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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、白央さん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年11月22日）

» きのうのレシピ「栃尾あぶらげ丼」

vol.131 牡蠣蕎麦

牡蠣蕎麦。
牡蠣蕎麦。

　牡蠣が手頃になって、身も大きくなってきましたね。お鍋もいいけど、お蕎麦にするのも好きなんだ……。牡蠣の旨みが感じられるおつゆ、たまりません。付け合わせは自由ですが、白ねぎがよく合うように思います。

■材料（1人分）

・蕎麦：1玉
・牡蠣：100g
・水：650ml
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ4
・醤油：小さじ1
・塩：小さじ1/5程度
・ねぎ、なると：お好みで

■作り方

（1） 牡蠣は塩小さじ1/2程度（分量外）をふって、軽く全体を混ぜ、流水で洗う。
※このとき、牡蠣のひだのところをよく洗い流す

（2） 鍋に水を入れて沸かし、牡蠣を入れたら中火にして3～4分煮る。

（3） 牡蠣を取り出し、めんつゆ、醤油、塩を入れてよく混ぜる。

（4） 器に蕎麦を入れてつゆを加え、牡蠣、ねぎ、なるとをのせる。

　牡蠣を煮る時間は、大きさによります。小さいものなら沸いてから入れて3分、大きければ沸いてから入れて4分ほど煮てください。大事なことなので2回書きました。牡蠣を入れるのは「湯が沸いてから」ですよ。

　めんつゆと醤油を両方使っていますが、醤油は今回の場合、香りづけで加えました。めんつゆだけより、風味がよくなりますよ。もしあれば、ゆずやすだちの皮をおつゆに加えてもおいしいです。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

» 連載「のっけて、食べる」レシピ一覧

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のっけて、食べる

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2023.11.22(水)
文・撮影＝白央篤司
イラスト＝二村大輔

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