この記事の連載
◆マンダリンオリエンタル東京
【限定25台】キャンドル型のキャラメルケーキ
キャンドル（限定25台）
幅16cm、奥行9cm、高さ11cm／10,800円
キャンドルをモチーフにしたケーキ型は、エグゼクティブ・ペストリーシェフのファビアン・マルタン氏自ら考案。シェフ自らチョコレート細工でローソクを作り、それをもとに型に仕上げ、他にはない斬新なデザイン。またムースの香りの基本となるバニラにも一工夫が。160度で12～15分ローストして、香りを引き出したバニラを使用。「ローストすることで、バニラの香りが変化しコクがでる」とシェフ。
たしかに、ふんわりと甘味と深みが出て、バニラの香りがより強調され、豊かな香りに！ そのローストバニラの香りをうつしたフンワリとしたムースの中には、リンゴのキャラメリゼが隠れています。「タルトタタンのように、リンゴを煮詰めて、リンゴの味を凝縮させています」とシェフ。
果肉感が残りながらも、ほろ苦いリンゴのうまみが感じられ、バニラの香りと好相性。ピーカンナッツを加えたサクサクのクランブルが食感のアクセントになっています。静寂な夜に灯すキャンドルのように、繊細で上品な味わいの一品です。
【限定50台】毎年大好評の「千疋屋総本店」とのコラボケーキ
千疋屋クイーンストロベリー プレミアムショートケーキ（限定50台）
直径18 cm、高さ26cm／29,160円
毎年、好評の日本橋の老舗「千疋屋総本店」とコラボレーションした数量限定のショートケーキ。粒の中まで赤く熱し、甘みと酸味のバランスが抜群な、千疋屋でしか味わえない「クイーンストロベリー」(※) を贅沢に使用しています。
軽やかで滑らかなクリームと深紅に色づいた苺の層に、オレンジとバニラのシロップの華やかな香りが加わった至高のショートケーキです。
※ 香川県産の女峰で、高設栽培システムで作られた国内でも希少なイチゴ
マンダリン オリエンタル 東京 クリスマスコレクション
ザ マンダリン オリエンタル グルメショップ
所在地 東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京 1F
電話番号 0120-806-823（レストラン総合予約 9:00~21:00）
営業時間 11:00～19:00
販売期間 クリスマス コレクション：2023年12月1日（金）～25日（月）まで ／クリスマス 焼き菓子、ベーカリーアイテム：2023年11月1日（水）～ 12月25日（月）
※予約受付期間や販売期間は商品により異なります。
予約開始 2023年10月1日（金）
https://www.mandarinoriental.com/ja/tokyo/nihonbashi/dine/the-mandarin-oriental-gourmet-shop
2023.09.30(土)
文＝下井美奈子
