所作を追求し、美として昇華 物事を極める姿勢が随所に

◆【祇園】立礼茶室 然美

「型押し」という古典印刷技術を継承する、京都の唐紙工房「かみ添」に特注した壁は、髙橋さんがラブコールを重ね、実現できたという。光によって表情を変える壁を一枚一枚愛でたい。
「型押し」という古典印刷技術を継承する、京都の唐紙工房「かみ添」に特注した壁は、髙橋さんがラブコールを重ね、実現できたという。光によって表情を変える壁を一枚一枚愛でたい。
すべての写真を見る

　人生の半分近くを欧米で過ごし、ニューヨークにて自身のブランド「Taiga Takahashi」を立ちあげた髙橋大雅さん。一時帰国を通して再認識した日本の美意識の素晴らしさを、自らのフィルターを通して再解釈し、祇園に構えたのが「立礼茶室 然美」だ。

見とれてしまうほど美しい所作。
見とれてしまうほど美しい所作。

　忘れ去られようとしている日本の技術を伝承するべく、扱いが難しい素材や高度な職人の技を施した空間で、月ごとに変わる二十四節気を映しだした菓子と茶をいただく。

5組の菓子と日本茶のペアリングコース5,500円。写真は「文月」のメニュー。白餡と杏仁の甘さでオレンジの爽やかな味わいが引き立つ「彩夏」には、力強い味わいの「玉露 さみどり」を水出しで。
5組の菓子と日本茶のペアリングコース5,500円。写真は「文月」のメニュー。白餡と杏仁の甘さでオレンジの爽やかな味わいが引き立つ「彩夏」には、力強い味わいの「玉露 さみどり」を水出しで。
とうもろこし、バター餅、フェンネルを組み合わせた、スパイシーで芳醇な味と香りが楽しい「夏畑」。マスカットの余韻が漂うカクテル「月涼し」を合わせて。
とうもろこし、バター餅、フェンネルを組み合わせた、スパイシーで芳醇な味と香りが楽しい「夏畑」。マスカットの余韻が漂うカクテル「月涼し」を合わせて。
ココナッツやナツメグにパッションフルーツの酸味がアクセントなった「夏の霜」は上品なコクとキレのある香りの「無上別儀雁金ほうじ茶」とともに。
ココナッツやナツメグにパッションフルーツの酸味がアクセントなった「夏の霜」は上品なコクとキレのある香りの「無上別儀雁金ほうじ茶」とともに。

　移ろいゆくものの儚さに触れながら、訪れる人の五感を無意識に刺激する唯一無二の場所でわびさびを感じて。

カクテルはノンアルコールへの変更も可。
カクテルはノンアルコールへの変更も可。

立礼茶室 然美

所在地　京都市東山区祇園町南側570-120 T.T 2F
電話番号　075-525-4020
営業時間　13:00、16:00スタートの2部制
定休日　無休
https://rustsabi.com/

2023.09.12(火)
写真＝岡本佳樹

CREA 2023年秋号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

永久保存版 偏愛の京都

CREA 2023年秋号

永久保存版 偏愛の京都

定価950円

『CREA』でいよいよリアルな国内旅の真打「京都」登場。グルメ、アート、カルチャーなどを偏愛目線でお届けします！

詳細を見る