おすすめ醤油2
フンドーキン 吉野杉樽 天然醸造醤油
効率や生産性は無視！ 微生物と対話してつくる
醤油は「微生物による自然界の産物」と考えられ、五感を研ぎ澄ました職人が微生物の力が活きるいい環境を、微生物と対話しながらつくりあげています。木樽に使われる、吉野杉の木には無数の小さな穴があり、発酵の主人公である微生物が住み着いています。
国産大豆と国産小麦、天日塩を原料にした天然醸造で、熟成期間は1年以上。深みのある香りとまろやかな味わいの醤油です。
フンドーキン醬油
おすすめ醤油3
井上醬油店 井上古式じょうゆ
大豆が通常の2割増！ 旨味感じる古式じょうゆ
1867年創業、江戸時代から続く醤油蔵ならではの古式醤油。原料は島根を中心とした大豆・小麦など安心安全な国産のみ。一般的な濃口醤油より大豆の量が約2割増なため、まろやかでスッキリとした味わい。複雑な奥深い香りを感じるのは、古来より続く蔵つきの微生物(菌)のお陰かも。
人の介入は最小限に抑え、微生物の力に委ねたつくり方です。料理はもちろん、そのまま豆腐にかけても◎。
●教えてくれたのは……
清水みのり(しみずみのり)
料理家・菌検査員解説員(菌カウンセラー)。東京都出身。祖父母の自然派ライフスタイルに影響されて育つ。大手一般企業に4年ほど勤めていたが、菌の不思議な世界に魅了され、パンの専門学校へ通いはじめる。学校に通う傍ら、パン職人として働き、経験を積む。2004年よりパンや発酵食の教室をはじめる。のべ8,000人が通い、タレントやモデルのなかにもファンが。
調味料を変えるだけ! 身体が喜ぶ発酵調味料メソッド
定価 1,540円(税込)
方丈社
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身体が喜ぶ発酵調味料
2023.02.01(水)
文＝清水みのり
写真＝落合星文
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