おすすめ醤油1
北伊醤油 純もろみしょうゆ 特醸(本醸造)
すべてにこだわり抜いた再仕込み醤油の味わい
北伊醤油は、創業が1897年。125年も続く、福岡県の糸島半島の醤油蔵です。
「天然醸造に徹した醤油の中でも、杉樽の中で、4年程度熟成を重ねた本醸造の醤油。麹文化の極めつけの逸品」とHPで紹介されているように、香り高く濃厚な旨味が感じられます。大量生産では生まれない、天然仕立てにこだわってつくるからこその、本物の味と香り！ ほかにはないですね。
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シンプルに大豆(国産)、小麦、食塩のみ。アルコール表示は、瓶の消毒として注ぎ口付近にお醤油を入れたあと、発酵防止策として気体のアルコールを重鎮しているから。
厳選された糸島産丸大豆、小麦、天日塩を原料に、仕込み水には船越山が天然のろ過装置となり生み出す、天然の湧水を使用。「特醸」は、北伊醤油の中でも、贅沢な製法の再仕込み醤油です。
一般的には、醤油麹に塩水を加え、熟成させますが、再仕込み醤油は、塩水の代わりに醤油を使います。つまり、再仕込み醤油は材料も期間も一般的な醤油と比べて2倍必要。その分、うま味と風味が凝縮された味わい深い醤油に。大正時代につくられた大きな杉樽で熟成・発酵させ、化学調味料、着色料不使用の天然醸造で製造しています。
2023.02.01(水)
文＝清水みのり
写真＝落合星文
