【滋賀】グルメが唸る絶品美食5選 今、注目の“新食都”滋賀の旅へ ここでしか食べられない土地の味

土地の歴史や風土を再解釈した、ここにしかない味

◆SOWER／ロテル・デュ・ラク(ソウアー／L'Hotel du Lac)

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　米原駅から北陸本線に乗り換え近江塩津駅へ。そこからさらに車で20分ほど行ったところにある「ロテル・デュ・ラク」。

　奥琵琶湖と呼ばれる自然豊かな場所に佇むこの小さな宿に、若きアメリカ人シェフ、コールマン・グリフィンさんが料理長を務めるレストラン「SOWER」がオープンしたことにより、全国から熱視線が注がれているのをご存じだろうか。

　グリフィンさんは、世界一予約のとれないレストラン「noma」のDNAを持ち、数々の3ツ星レストランで研鑽を積んだ人物。

　彼の手により、滋賀の発酵食や旬の食材が、他では決して味わえない、イノベーティヴかつ冒険的な料理へ鮮やかに生まれ変わっていくのだ。

　店名に「種をまく人」という意味の言葉をつけたのは、「食材を深く掘り下げ、新たな味を発見することによって、この土地の魅力にゲストが出会うきっかけをつくりたい」という、グリフィンさんの強い想いから。

 「SOWER」を、湖北地方の魅力を多くの人に伝える架け橋のような存在に育てていきたいそうだ。

　料理に合わせていただきたいのは、シェフと同じく、アメリカから来日したキャシー・ジオンさんによるドリンク。

　特に「レストランの哲学を表している」というカクテルは、滋賀のエッセンスが感じられ、刺激的だ。

　二人が折々の食材と向き合いながら生み出す味に目が離せない。

CREA Traveller 2022 vol.3
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。