味噌ではなくぬか床で炊く 郷土の味を缶詰で
◆宇佐美商店「百年床のぬか炊き缶〈本味〉」
親子三代で守り継ぐ、伝統のぬか床で作る小倉の郷土料理。サバを醬油や砂糖で甘辛く煮込み、ぬか床を加えてさらに煮ることで、青魚の臭みは消え、奥深い味わいに。
「100年級のぬか床を使った唯一無二の発酵系サバ缶。ご飯、焼酎、ワインにもぴったり」(池田陽子さん)
宇佐美商店
［福岡県］
電話・FAX番号 093-521-7216
https://www.百年床.com/
https://100nenndoko.official.ec/
※本味ほか、辛口、梅肉が選べる
◎推薦人
［薬膳アテンダント］池田陽子さん
2020.08.26(水)
Text＝Kaori Minetsuki
Photographs＝Takafumi Matsumura
Food coordinate＆Styling＝Nobuko Nakayama
CREA 2020年9・10月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2020年9・10月合併号
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