○キャベツのアチャール
■材料(つくりやすい量)
・キャベツ：1/4個
・塩：小さじ1
・クミンシード：小さじ1
・コリアンダーシード：小さじ1(あれば)
・レモン果汁：大さじ1/2
・米油(またはサラダ油)：大さじ3
■つくり方
(1) キャベツは千切りしボウルに入れ、塩をふってよく揉む。15分ほど置き、にじみ出てきた水分をよく絞る。
(2) 水気を絞ったキャベツをボウルに入れる。小鍋に油とクミンシードとコリアンダーシードを入れ、弱火にかけて焦げないように加熱する。シュワシュワと泡が出て、香りが出てくるまで熱したら、ボウルに入れて、キャベツとあえる。
(3 ) 仕上げにレモン果汁とあえる。味見をして、必要があれば塩少々(分量外)を加えて味を整える。
ポイント
油にスパイスを入れて熱し、香りをつけたあとに、塩もみした野菜とあえることで、野菜の味わいがグレードアップ。
家になかなかスパイスがないという人も、クミンはマスト！ カレーなどのインド料理にキーとなるのでぜひ揃えていただきたいスパイス。
コリアンダーシード、またはマスタードシードなどを組み合わせるとより本格的な味わいを再現できます。
○たくあんおむすび
■つくり方
手に水をまぶし、指先に塩少々をつけ、炊いたごはんを適量とり、小さめのおむすびをにぎる。スライスしたたくあんをのせる。
マツーラユタカ(つむぎや)
物書き料理家。金子健一とともにフードユニット「つむぎや」として活動。“食を通して人と人、満ち足りたココロをつむいでいく”をモットーに、書籍や雑誌、イベントなどで創作和食を提案。最新刊「お昼が一番楽しみになるお弁当」(すばる舎)が好評発売中。現在、地元である山形県鶴岡市に移住し、新しく拠点となるスペース「manoma」を準備中。カフェと生活道具の販売の他、イベントやワークショップなどを開催するスペースとして、9月中旬オープン予定。
Column
マツーラユタカの
がんばらないマイ弁当
自分のためのお弁当だから、人目を気にせず、気の向くままに。好きなものだけを詰め込んだっていいし、おかず2品だってもちろんOK！ もっと自由に、もっと楽ちんに。つむぎやのマツーラユタカさんが、気軽に作れるお弁当レシピを考案してくれました。
2019.08.10(土)
文＝マツーラユタカ(つむぎや)
撮影＝佐藤 亘
