○サモサ風揚げ餃子
■材料(つくりやすい量)
・餃子の皮：約15枚分
・鶏ひき肉：150g
・押し麦：大さじ3～4
・玉ねぎ：1/4個
・揚げ油：適量
［A］
・ショウガ(すりおろし)：1片
・オイスターソース：大さじ1(塩麹でも可)
・塩：小さじ1
・ターメリック：小さじ1/2
・クミン：小さじ1
・粉山椒：小さじ1
■つくり方
(1) 小鍋に湯をわかし、塩を小さじ1(分量外)と押し麦を入れて7～8分ゆで、ザルにあげて粗熱をとる。玉ねぎはみじん切りする。
(2) ボウルにひき肉と(1)を入れ、軽く混ぜ合わせる。混ざったら、［A］を加えて手でもみこむ。
(3) 餃子の皮に、(2)のタネをのせ、まわりの部分に水(分量外)をつけて、2つ折りする要領で閉じる。閉じた箇所はフォークの背で押し込んでいく。
(4) 鍋に揚げ油を注ぎ、180℃に熱して(3)を揚げる。こんがりと色づいたら、油をしっかりと切って皿に盛る。
ポイント
餃子の皮はひだをつけずに、2つ折りするスタイルだから簡単！ 折り込んで閉じるときに、中の空気を押し出して抜くようにしながら皮の端と端をあわせる。
閉じた箇所はフォークの背で押し込みながら模様をつけることで、しっかりと閉じつつ、見た目もGOODに。
2019.08.10(土)
文＝マツーラユタカ(つむぎや)
撮影＝佐藤 亘
