「レタス」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・レタス：1/2玉
【大豆ファラフェル】
・茹で大豆：150g
・玉ねぎ：30g
・ニンニク：1片
・パセリやパクチー、人参の葉などお好みの香草：(刻んだもの)小さじ2
・クミンパウダー：大さじ1/2
・地粉：12g
・自然塩：小さじ1/4～
・太白ごま油：適量
【タヒニソース】
・白練り胡麻：大さじ2
・水：大さじ2
・レモン汁：小さじ1/2～
・自然塩：小さじ1/8～
・メープルシロップ：お好みで
■作り方
【大豆ファラフェルを作る】
(1) レタスは1枚ずつ洗い、水気をキッチンペーパーなどで除いておく。
(2) 玉ねぎ、ニンニク、香草は各みじん切りにしておく。
大豆ファラフェルの材料。右から時計回りに茹で大豆、地粉とクミンパウダーと自然塩、玉ねぎ・ニンニク・香草のみじん切り。
(3) フードプロセッサーに茹で大豆と地粉、クミンパウダー、自然塩を加えて撹拌する。
先に玉ねぎ、ニンニク、香草をみじん切りにしてからこの作業をすると効率的。
(4) (3)にみじん切りにした野菜類を加えて更に撹拌する。
材料を全て混ぜ合わせタネの完成した状態。
(5) 鍋で太白ごま油を中温に熱し、(4)のタネをスプーンなどを使い形を丸く食べやすい大きさにまとめて油に落としいれ、キツネ色になるまで揚げる。
【タヒニソースを作る】
(1) メープルシロップ以外の材料を全て混ぜ合わせる。
タヒニソースを作る際、白練り胡麻に、レモン汁、自然塩を加えて混ぜ合わせたところに水を少しずつ加えると馴染みやすい。
(2) 味を見て、お好みでメープルシロップを加えて仕上げる。
【仕上げ】
水気を切ったレタスに、揚げたての大豆ファラフェルをのせ、タヒニソースをかけていただく。
※スライス玉ねぎ、トマト、アボカドなどを一緒に包んで食べても美味しい。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» 地粉
» 自然塩
» 太白ごま油
» メープルシロップ
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京・蓼科で月に一度オールベジ料理を食べて学ぶ料理教室を主催。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2016.07.26(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
