地粉
国産の小麦粉のことです。輸入物の小麦粉のようにポストハーベスト(作物の収穫後に防腐・防カビなどを目的に使用される農薬)の心配がありません。また漂白もされていないので真っ白ではなくナチュラルな色合いです。日本の多湿な気候風土上、外国の小麦よりも含まれる水分量が多いため、パン作りなどの際にはレシピの水分量を調整する必要があります。蒸しパン作りやケーキ、クッキー作りには薄力粉を、うどんや餃子の皮などは中力粉、パンやピザには強力粉と、用途によって使い分けするのは他の小麦粉と同様です。またオールベジの私のお料理では、水で溶いた地粉を揚げ物の衣付けとして溶き卵の代わりに利用したりもします。
2016.02.19(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
