麹文化研究家が提案。お家で簡単「マイ麹作り」のすすめ。甘酒や味噌などにも活用できる！

吉川愛歩
インタビュー中にもポケット麹を忍ばせていたなかじさん。
インタビュー中にもポケット麹を忍ばせていたなかじさん。
できあがった麹。米からふわふわと菌糸が伸びている。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
できあがった麹。米からふわふわと菌糸が伸びている。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
米麹以外にも、黒麹や玄米麹などを使ってもOK。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
米麹以外にも、黒麹や玄米麹などを使ってもOK。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』は家庭向け麹づくり本の第二段。酒種パンや醤油などより幅広い内容を網羅している。
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』は家庭向け麹づくり本の第二段。酒種パンや醤油などより幅広い内容を網羅している。
インタビュー時にも麹づくりをしていたなかじさん。お手軽さにびっくり。
インタビュー時にも麹づくりをしていたなかじさん。お手軽さにびっくり。
「自分で麹をつくることは、自然界に内在する豊かさを自分の手に取り戻す作業」と語るなかじさん。
「自分で麹をつくることは、自然界に内在する豊かさを自分の手に取り戻す作業」と語るなかじさん。
表面に菌糸が伸びている様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
表面に菌糸が伸びている様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
さまざまな麹。それぞれに個性がある。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
さまざまな麹。それぞれに個性がある。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹の完成した様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹の完成した様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹をくずして状態を確認。栗の香り・栗の味がすればできあがりのサイン。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹をくずして状態を確認。栗の香り・栗の味がすればできあがりのサイン。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹をつくったら、発酵食品にチャレンジしてみよう。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹をつくったら、発酵食品にチャレンジしてみよう。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
両手をこすりあわせて、麹をバラバラにする。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
両手をこすりあわせて、麹をバラバラにする。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』
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