2025.2.19

麹文化研究家が提案。お家で簡単「マイ麹作り」のすすめ。甘酒や味噌などにも活用できる！

# なかじさんが薦める麹づくり 実践篇

吉川愛歩

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インタビュー中にもポケット麹を忍ばせていたなかじさん。
1 / 24 インタビュー中にもポケット麹を忍ばせていたなかじさん。
できあがった麹。米からふわふわと菌糸が伸びている。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
2 / 24 できあがった麹。米からふわふわと菌糸が伸びている。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
米麹以外にも、黒麹や玄米麹などを使ってもOK。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
3 / 24 米麹以外にも、黒麹や玄米麹などを使ってもOK。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』は家庭向け麹づくり本の第二段。酒種パンや醤油などより幅広い内容を網羅している。
4 / 24 なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』は家庭向け麹づくり本の第二段。酒種パンや醤油などより幅広い内容を網羅している。
インタビュー時にも麹づくりをしていたなかじさん。お手軽さにびっくり。
5 / 24 インタビュー時にも麹づくりをしていたなかじさん。お手軽さにびっくり。
「自分で麹をつくることは、自然界に内在する豊かさを自分の手に取り戻す作業」と語るなかじさん。
6 / 24 「自分で麹をつくることは、自然界に内在する豊かさを自分の手に取り戻す作業」と語るなかじさん。
表面に菌糸が伸びている様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
7 / 24 表面に菌糸が伸びている様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
さまざまな麹。それぞれに個性がある。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
8 / 24 さまざまな麹。それぞれに個性がある。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹の完成した様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
9 / 24 麹の完成した様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹をくずして状態を確認。栗の香り・栗の味がすればできあがりのサイン。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
10 / 24 麹をくずして状態を確認。栗の香り・栗の味がすればできあがりのサイン。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹をつくったら、発酵食品にチャレンジしてみよう。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
11 / 24 麹をつくったら、発酵食品にチャレンジしてみよう。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
両手をこすりあわせて、麹をバラバラにする。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
12 / 24 両手をこすりあわせて、麹をバラバラにする。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹文化研究家のなかじさん。
13 / 24 麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
14 / 24 麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
15 / 24 麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
16 / 24 麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
17 / 24 麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
18 / 24 麹文化研究家のなかじさん。
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』
19 / 24 なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』
麹文化研究家のなかじさん。
20 / 24 麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
21 / 24 麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
22 / 24 麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
23 / 24 麹文化研究家のなかじさん。
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』
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