いま、最注目のファインダイニング minglesのシェフが語る 進化した韓国伝統料理とは

1 / 7 烏骨鶏のモモと胸、間にキノコのムースを重ねてクリスピーに仕上げた黒酢風味の肉料理。グラスには餅米と香草で造った韓国伝統酒。酢の香りに合う。料理はすべてランチコースW190,000〜、ディナーコースW320,000からの一例。 奥：韓国のソーセージ「スンデ」を再構築。手前：焼き鳥とフライドチキンが融合。

2 / 7 奥は山海のご馳走をあえて重ねた、韓牛とうなぎのタルト。コチュジャンと梅の風味が広がる。手前は太刀魚のコロッケを繊細なカムテ(甘海苔)で包み、二重衣のように。

3 / 7 醤油・コチュジャン・韓国味噌と3つの味噌を使ったアイスクリームはオープン当初からのシグネチャー。

4 / 7 カン・ミング氏。大学で調理学を修め、卒業後、渡米。サン・セバスチャン「Martin Berasategui」やマイアミとバハマの「NOBU」などでも修業を積んだ。

5 / 7 伝統的な街の風景の絵が。

6 / 7 抜けのある家具を配置し、風通しのいい空間。

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