あの「サードウェーブ」のルーツも、日本の古きよき喫茶店での丁寧な抽出法にあるという。エアロプレスや金属フィルターなど、新しい抽出器具が続々登場する中、昔ながらのスローな抽出法「ネルドリップ」が再注目されている。
この冬はぜひ、濃いめのこっくりとしたコーヒーを。
第3回目は、“CAFE”篇。都内で美味しいネルドリップコーヒーを楽しめる3店をご紹介。
◆ カフェ レ ジュ グルニエ ＜表参道＞
オールドビーンズ＋ネル。麗しき喫茶店が貫く黄金律
シックな店内。愛煙家が壁をコーヒー色に染める。
おいしいネルドリップコーヒーがいただける喫茶店として、40年もの歴史を携えた老舗。オーナーの斎藤さんが長年にわたり探求するのは「長く余韻を感じさせるコーヒー」。そのために何より素材が大切と、豆は「コクテール堂」のオールドビーンズを使用。
左：オーナーの斎藤さん。気さくで軽妙な語り口にファン多数。右：長年かけて集めた磁器や骨董品などがあちこちに。
最適な環境で生豆を寝かせ、熟成させることで余分な水分が抜け、さらにネルで淹れることによって、深くとろりとした味わいを実現。
【My Nel】道具はこれ
サーバーは計量カップを使用、ポットはお湯を柔らかく注げるよう、注ぎ口を丸く改良。
カフェ レ ジュ グルニエ 表参道
所在地 東京都港区南青山5-9-5 2F
電話番号 03-3499-6297
営業時間 11:00～23:00(土・日・祝 12:00～22:30)
定休日 無休
2016.01.05(火)
text＝Mitsuharu Yamamura
photographs＝Ryu Kagioka
CREA 2016年1月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2016年1月号
冬にしたいふだんのこと、と映画
定価780円
