見たこともない牛肉麺も！ グランド ハイアット 台北【Bel-Air】の「台北レストランウィーク特別コース」で台北の記憶を巡る美食の旅

台北の風景をなぞる料理の楽しみ方

すべての写真を見る

　では、さっそくスペシャルコース「台北味覚日記」をご紹介しましょう。

　たっぷりの生花に囲まれて登場するのは、フォアグラです。下にあるのは紅麹と熟成中国酢を使った酢飯。つまり、“フォアグラ寿司”のような味わいなんです。バルサミコベースのたれをかけ、さまざまな国のエッセンスが凝縮し、その華やかなスタートにわくわくします。

　熱いスープを注ぎ、帆立が菊の花のように開いた料理です。下にはアワビが隠れています。

　100年以上の歴史を持つ町、「迪化街」は日本人にも大人気。その歴史的価値や、親しみやすい雰囲気をあたたかなスープで表現しています。4時間以上煮込んだ鶏ガラスープと魚介類の旨みの重なりに引き込まれるようです。