古い自動車整備工場が居心地のいいサラダビストロに
アルバカーキのルート66で満喫できるのは、古きよきアメリカだけではありません。ニューメキシコ州の大地の豊かさを実感できる素敵なお店もあります。
それがルート66沿いにたたずむ古い自動車整備工場を明るくおしゃれな空間として再生した「ヴィネグレット」。新鮮野菜たっぷりのメニューで人気を集めている「サラダビストロ」です。
「心から美味しいと思えるサラダを出すレストランをつくりたい」
創業者のエリンさんがそんな想いを胸に、まず手がけたのが畑づくり。
ニューメキシコ北部の高地砂漠地帯に約10エーカー（約1.2万坪）の土地を用意し、持続可能な農場を目指してプロジェクトはスタート。3年の歳月を経て、ようやくレストランのオープンにこぎつけたといいます。
お皿を彩るのは、農場から毎日届く新鮮な恵み。土を守り、よみがえらせ、水を大切に使うアグロエコロジー（生態系に配慮した農業）を実践して育まれる季節の野菜やフルーツ、卵には健やかな美味しさが詰まっています。
しかも多彩にメニューを用意しているのもうれしいところ。お皿にいっぱいのフレッシュな野菜を摂って、舌も体も喜ぶのを実感できます。
2025.07.22(火)
構成・文＝矢野詔次郎
写真＝鈴木七絵
協力＝GO USA
