青いウナギの誘惑から
養殖ウナギの最高峰まで
食べ比べる贅沢な愉しみ
花の天神様として知られる亀戸天神社の、鳥居のすぐ近くに店を構える『八べえ』。珍しい焼き方「五右衛門蒸し」と傑作ウナギの品揃えで、ウ愛好者にも人気のお店です。
ここでは常に3～4種類のウナギを揃えていて、養殖ウナギの10％しかいない超エリートの「青うなぎ」が常時食べられるのが魅力。ほかにも「和匠(わしょう)うなぎ」、「坂東太郎」などの個性あふれるブランドウナギを仕入れていて、タイミングがよければ天然ウナギも……（続きを読む）
【島根のウナギ】
火山の島の地下水に洗われた
ミネラル豊富なウナギを白焼きで！
水の都・松江には「宍道湖七珍(しんじこしっちん)」という郷土料理があります。これは宍道湖に生息する代表7種の魚介を宍道湖の珍味としたもので、その七珍のひとつがウナギ。
海水と淡水の混じる汽水湖なので、シジミやスズキ、コイなどいろいろなお魚が獲れるんです。宍道湖の天然ウナギも非常に味の評価が高いのですが、漁期が4～10月と限られています。
漁期じゃなくても、松江らしいウナギが食べたい！ となったら「うなぎ処 山美世」へ。ここでは生きたウナギを大根島の井戸水に数日泳がせてからさばきます……（続きを読む）
※情報は掲載当時のもの。詳細は各店にお問い合わせください。
2024.07.28(日)
文・撮影＝嶺月香里
