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◆ロイヤルフルーティー

 「デリーモ」のパフェの原点ともいえる存在であり、ロングセラーともなっているのが、紅茶が主役の「ロイヤルフルーティー」です。

 トップはロイヤルミルクティーのアイスとクリームに、オレンジやミントを添えたふくよかなマリアージュ。ところが、その下から酸味さわやかなレモンのソルベが現れると、口の中は一転してレモンティーの味わいに。かと思いきや、みずみずしいフルーツのマリネとダージリンティが相まって、まるでフルーツティーを味わうかのような華やかさが広がるという驚きの展開!

 グラスの底には、フィヤンティーヌ(パリパリの薄焼きクレープを砕いたもの)とショコラソースが。添えられたアールグレイとチョコレートのソースを途中でかければ、味わいに厚みが増し、より豊かな香りが押し寄せます。

 「食べ始めは軽やかに、最後はしっかり濃厚な味わいで満足感たっぷりに締めくくるのが、僕のパフェのスタイルです。そのほうが記憶にとどめてもらえると思うから」と、江口さん。

 「パフェをつくるのは楽しいですし、自分がつくったものでお客様が笑顔になって、楽しい時間を過ごしてくださることがとてもうれしい。『いい仕事だな』って、つくづく思うんです」。

パティスリー&カフェデリーモ 東京ミッドタウン日比谷店

所在地 東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷B1
電話番号 03-6206-1196
営業時間 11:00~23:00(22:00 L.O.)
定休日 施設に準ずる
https://de-limmo.jp/

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