この記事の連載
◆ロイヤルフルーティー
「デリーモ」のパフェの原点ともいえる存在であり、ロングセラーともなっているのが、紅茶が主役の「ロイヤルフルーティー」です。
トップはロイヤルミルクティーのアイスとクリームに、オレンジやミントを添えたふくよかなマリアージュ。ところが、その下から酸味さわやかなレモンのソルベが現れると、口の中は一転してレモンティーの味わいに。かと思いきや、みずみずしいフルーツのマリネとダージリンティが相まって、まるでフルーツティーを味わうかのような華やかさが広がるという驚きの展開！
グラスの底には、フィヤンティーヌ（パリパリの薄焼きクレープを砕いたもの）とショコラソースが。添えられたアールグレイとチョコレートのソースを途中でかければ、味わいに厚みが増し、より豊かな香りが押し寄せます。
「食べ始めは軽やかに、最後はしっかり濃厚な味わいで満足感たっぷりに締めくくるのが、僕のパフェのスタイルです。そのほうが記憶にとどめてもらえると思うから」と、江口さん。
「パフェをつくるのは楽しいですし、自分がつくったものでお客様が笑顔になって、楽しい時間を過ごしてくださることがとてもうれしい。『いい仕事だな』って、つくづく思うんです」。
パティスリー＆カフェデリーモ 東京ミッドタウン日比谷店
所在地 東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷B1
電話番号 03-6206-1196
営業時間 11:00～23:00（22:00 L.O.）
定休日 施設に準ずる
https://de-limmo.jp/
名作パフェ図鑑
2024.05.15(水)
文＝瀬戸理恵子
写真＝鈴木七絵
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