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◆バリスタ
季節限定パフェとして登場する「バリスタ」は、しっかりローストされたエチオピア産コーヒーのおいしさを存分に堪能できるひと品です。トップにあしらわれた、カカオとコーヒーのチュイルと、ヘーゼルナッツのキャラメリゼ、コーヒーキャラメルソースは、香ばしさいっぱい。
柑橘のニュアンスがあるコーヒーに合わせたオレンジハーブティーのジュレが、さわやかさを添え、その下からティラミスのアイスクリームと、ホワイトチョコチップ入りのコーヒーアイスが現れ、ざくざくのクランブルがアクセントに。さらに食べ進めると、コーヒー豆を浸して香りを移した牛乳を使用したカフェラテのパンナコッタと、コーヒーをドリップで落としてつくられたゼリーが現れ、コーヒーのみずみずしくも力強い香りがふくよかに花開きます。
添えられたホットミルクをかければ、まるでいっぱいのカフェラテをいただくようなおいしさに。そして最後は、ココナッツを加えたコーヒー＆チョコレート風味のクレープ・ダンテル（パリパリの薄焼きクレープを砕いたもの）と、チョコレートソースが現れ、奥行きある余韻と満足感をプラス。大人な味わいが魅力的です。
2024.05.15(水)
文＝瀬戸理恵子
写真＝鈴木七絵
