料理家・飛田和緒さん発！冷めてもおいしい唐揚げのコツは粉のW使い！面倒な下処理を“したくなる”理由も

赤澤かおり

飛田和緒さんレシピ #1

GOURMET

2024.4.24

この記事の連載

＜おいしさのコツその5＞

自信がつくまでは“試し揚げ”をする

――あとは揚げるだけ！　ですが、やっぱりそこが自信がなくて……。生揚げもイヤだし、生を怖がりすぎてつい揚げすぎてしまったりします。

　いろいろな本にも「音が高くなったら」とか「持ち上げて軽くなったら」などコツが書いてありますが、その変化がよくわからないというお悩みも聞きます。

　なので、慣れないうちはまずひとつ揚げてみるのが大事。泡の様子や箸でさわった感じで「そろそろかな」と思ったら引き揚げます。油をきっている間も火が通るので少しおくのもお忘れなく。

　最初にも言った通り、揚げ物は場数。慣れて感覚をつかんでください。日々のごはんにはもちろん、お弁当のおかずにもしてみても。粉の割合はお好みで調整してみてくださいね。

冷めてもおいしい鶏の唐揚げ

■材料（3～4人分）

・鶏もも肉：2枚（約500g）
※鶏手羽のスペアリブで作ってもおいしいです。

醤油味用の下味
・酒、しょうゆ：各大さじ1
・おろしにんにく、おろししょうが：各小さじ1

塩味用の下味
・塩：適量（肉の重量の1％）

・片栗粉・薄力粉：各適量（同量ずつ）
・揚げ油：適量

■作り方

（1）鶏肉はペーパータオルでしっかり水けをふきとる。余分な脂と筋を取り除き、ひと口大に切る。

（2）半量の250グラムを食品用保存袋に入れ、醤油味の材料を入れる。袋の上から手でよくもみ、冷蔵庫で20分ほどおく。

（3）残りの半量も食品用保存袋に入れ、塩を加えて同様によくもみ、冷蔵庫で20分ほどおく。

（4）バットに片栗粉と薄力粉を同量ずつ合わせ入れる。

（5）（2）と（3）に（4）をていねいにまぶしつけ、余分な粉を落とす。

（6）鍋に揚げ油を2.5センチ深さくらい入れ、170度（菜箸を入れると大きめの泡がゆらゆらと上がる）に熱する。（5）をまずは1つずつ揚げてみる。コツがわかったら残りを揚げる。スペアリブの場合も同様に揚げる。

飛田和緒（ひだ・かずを）

料理家。東京都生まれ。神奈川県葉山で海と山に囲まれ、家族とともにのんびり暮らしている。地元の野菜や魚など、地域の産物と季節のものをこよなく愛し、おいしくいただくことに専念している。日々の暮らしが楽しくおいしくなる常備菜、保存食作りが得意。ライフワークともいえるみそ作りは年々熱が入っている。主な著書に『みその本』（KADOKAWA）、『ごはんできたよ！今日、何作ろう!?何食べる!?ある日の献立、つまみとおかずとごちそう、〆も一五〇品』（朝日新聞出版）、『お餅の便利帖』（東京書籍）などがある。