Column：CREA Traveller

【タイ】和と洋の華麗なる融合「オークラプレスレージバンコク」のメインダイニング「エレメンツ」

下井草秀

バンコク・レストラン #5

TRIP
GOURMET

2023.6.30

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　アジアのレストランランキングに、バンコクの評判店が常連として顔を出すようになって久しい。今や感度の高い世界のグルメは、こぞってこの街を目指す。いざ、風味絶佳の桃源郷へ。

　王道のタイ料理の他、フレンチやインド料理などがバンコクで楽しめる、至福のレストラン6軒を6回にわたりご紹介。

日本から直送された食材を贅沢に使用

◆Elements, Inspired by Ciel Bleu（エレメンツインスパイア・バイ・シエルブルー）

“MIZU”コースより“ウナギの燻製”。キャビア、クレソンをのせ、凍らせたフレッシュクリームの粒とともに賞味。

　こちらは、「オークラプレステージバンコク」のメインダイニング。

　その名の通り、「ホテルオークラアムステルダム」が誇るレストラン「シエルブルー」の技術と美学を、バンコクの地で開花させることに成功している。

“北海道産ホタテ”。白ワインとポン酢を加えたクリームソースをかけ、すり下ろした乾燥ホタテを振りかけて仕上げる。

　コンセプトは、日本料理の影響を色濃く感じさせるフレンチ。食材に関しても、イクラ、ホタテ、和牛など、日本から直送したものをふんだんに使用している。また、梅干しやジャパニーズウイスキーによる味付けも、この店ならでは。

レストランがあるのは、「オークラプレステージバンコク」の25階。ホテル周辺は、都心でありながらも緑濃い環境に恵まれている。

　コースは、エクスペリエンス＝体験と謳われる。4品の“KU-KI”、6品の“CHIKYU”、8品の“MIZU”の3つが用意されている。

　2022年よりシェフを務めるのは、スペイン出身のジェラルド・ホカヨ氏。シエルブルーでの経験を生かし、さらなる新風を吹き込んだ。

　オークラというブランドの底力を感じる体験を楽しみたい。

ゆったりとしたホール。窓の外はテラスとなっているので、食事の前後には、バンコクの摩天楼を眺めるのも楽しい。

Gerard Horcajo

スペイン生まれ。メキシコ料理店でキャリアをスタート。ドイツ、イギリス、ベルギーなど、各国の著名レストランで修業を重ねた後、アムステルダムの「シエルブルー」に入店。2022年1月より、「エレメンツ」のシェフに就任。

》「オークラプレステージバンコク」の記事を見る

Elements, Inspired by Ciel Bleu（エレメンツインスパイア・バイ・シエルブルー）

所在地　25F,The Okura Prestige Bangkok,57 Wireless Rd., Bangkok
電話番号　02 687 9000
営業時間　18:00～22:30
定休日　月・火曜
●コースは“KU-KI” 4,100タイバーツ、“CHIKYU” 4,800タイバーツ、“MIZU” 5,900タイバーツ
https://www.okurabangkok.com/ja/dining/elements-inspired-by-ciel-bleu

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2023.06.30(金)
文＝下井草秀
撮影＝佐藤亘

CREA Traveller 2023 vol.2
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。