薪窯で焼き上げた道産小麦のずしりと重いパン
◆天然酵母パン tombolo(てんねんこうぼパン トンボロ)
いいパンは重い。まだ街が動き始める前、店主の苧坂(うさか)淳さんは薪窯に火を入れ、道産の小麦粉でこね上げた生地を窯へと滑り込ませる。
修業は東京・代々木八幡の「ルヴァン」で積んだ。1年間と決めて臨み、その後、函館に戻って観光名所も多い西部地区にあった父親のギャラリーを間借りする形で店をオープンさせた。
現在は中心街から少し離れたところに自宅を新築し、隣に工房を併設した。念願だった薪窯を設置し、カンパーニュ生地とライ麦生地で、毎日7種類のパンを焼く。
「農楽蔵」をはじめ、この数ページに登場した気鋭の店主たちとの親交も深い。あまりのいい香りに取材終わりに3つほどパンを購入した。パンはずしりと重かった。
天然酵母パン tombolo(てんねんこうぼパン トンボロ)
所在地 北海道函館市元町30-6
電話番号 0138-27-7780
営業時間 11:00～17:00
定休日 月～水曜
※今夏～今秋にかけて、工房のある宝来店(宝来町12-13)に店舗機能を集約させる予定。
https://tombolo.jpn.org/
海外からも熱視線を浴びる
伸び代多き銘醸地「北海道へ」
Column
CREA Traveller
文藝春秋が発行するラグジュアリートラベルマガジン「CREA Traveller」の公式サイト。国内外の憧れのデスティネーションの魅力と、ハイクオリティな旅の情報をお届けします。
2022.07.27(水)
Text＝Tatsuya Matsuura(babakikaku)
Photographs＝Takashi Shimizu
CREA Traveller 2022 vol.3
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA Traveller 2022 vol.3
日本のワインとご馳走に心躍る テロワールを訪ねて Terroir Journey！
特別定価1,500円 (税込)
「CREA Traveller」2022 vol.3の特集は、「日本のワインとご馳走に心躍るテロワールを訪ねて」。日本には、その土地を訪れなければ出合うことのない美味や風景、文化があります。その風土だからこそ育まれた“土地の恵み・テロワール”は多彩で趣深いもの。唯一無二の味に出合う旅へ、ご招待。
SHARE
RANKING
- HOURLY
- DAILY
- WEEKLY
- MONTHLY
FROM EDITORS おやつや小ネタなどCREA編集部からのアレコレ
BOOKS
