大自然に由来する希少な山羊のチーズ
◆山田農場チーズ工房(やまだのうじょうチーズこうぼう)
舗装された道を外れ、砂利道から草木の生い茂った脇道を入ると、その先には山羊とチーズの楽園がある。
傾斜地に放たれた数十頭の山羊は野芝などの牧草を喰んでのびのびと暮らしている。
人が寄っていっても、警戒する様子もなく、ただただのんびりと草を喰み続ける。輸入の穀物飼料は一切給餌せず、朝晩、手搾りで搾乳する。
現代の酪農では搾乳した乳を加熱殺菌するが、ここでは搾乳した山羊の生乳を天然の乳酸菌や酵母を活用して、チーズに仕上げていく。
定番の“ガロ”は熟成が浅いうちは乳や酸などの要素がくっきりと分離した味わい。3週間熟成させると、驚くような一体感と複雑味のあるチーズが生まれる。
すべては大自然の恵みであることを改めて知る。
山田農場チーズ工房(やまだのうじょうチーズこうぼう)
所在地 北海道亀田郡七飯町上軍川900-1
電話番号 0138-67-2133
営業時間 10:00～15:00頃
定休日 不定休(平日は予約のみ)
※土・日曜、祝日は営業していることが多いが、訪問前には必ず確認を。平日は予約客のみ対応。
http://yamadanoujou.blog.fc2.com/
2022.07.27(水)
Text＝Tatsuya Matsuura(babakikaku)
Photographs＝Takashi Shimizu
CREA Traveller 2022 vol.3
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA Traveller 2022 vol.3
日本のワインとご馳走に心躍る テロワールを訪ねて Terroir Journey！
特別定価1,500円 (税込)
「CREA Traveller」2022 vol.3の特集は、「日本のワインとご馳走に心躍るテロワールを訪ねて」。日本には、その土地を訪れなければ出合うことのない美味や風景、文化があります。その風土だからこそ育まれた“土地の恵み・テロワール”は多彩で趣深いもの。唯一無二の味に出合う旅へ、ご招待。
