◆ひき肉より簡単「中身はベーコンでロールキャベツ」
■材料(4人分)
・キャベツ：1個
・ベーコン(かたまり。8等分に切る)：300g
・塩：ふたつまみ
■作り方
(1)キャベツは芯をくりぬき、ゆでて葉を1枚ずつはずし、16枚を準備。軸の部分は丸めやすいようにそぎ取る。2枚ずつ重ね、ベーコン、そぎ取った軸をのせてきつく巻く。
(2)鍋に1の巻き終わりを下にして並べ、すき間にくりぬいた芯を詰める。
(3)水2カップを注ぎ、ふたをして中火にかけ、沸騰してきたら弱めの中火で1時間ほど煮る。途中煮汁が少なくなったら、ひたひたまで水を足す。キャベツが箸で切れるくらいやわらかく煮えたら、塩を加えてひと煮する。
飛田和緒(ひだ・かずを)
東京都生まれ。高校3年間を長野県で過ごす。現在は神奈川県の海辺の町で夫と娘の3人で暮らす。素材を生かした、毎日の暮らしから生まれるシンプルなレシピに定評がある。ここ数年はみそやアンチョビなどの、保存食作りにも力を入れている。
著書に『飛田和緒のおうち鍋』『飛田和緒の郷土汁』(ともに世界文化社刊)など多数。
『時間も食材も賢く使う飛田さんの料理の工夫』
料理家として、主婦として長年家族のご飯を作り続けてきた飛田和緒さんが、時間も食材も賢く使う「料理の工夫」や「シンプルレシピ」を伝授します。もう凝った調理も、沢山の食材もいりません。おいしく食べきるための工夫と知恵がぎゅっと詰まった1冊です。
時間も食材も賢く使う
飛田さんの料理の工夫
2021.03.28(日)
文＝飛田和緒
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