フルーツを使った
見目麗しいケーキいろいろ
フルーツを使ったケーキも色々。「タルト オ フリュイ」に代表される、季節のフルーツを色々使ったタルトは、果物を立体的に崩れないように盛り込んだ末廣さんの自信作。
パイナップルの「タルト アナナス」や「ブルーベリータルト」など、フレッシュのまま使うものもあれば、ブラックベリーなど、ひと手間かけてコンポートしたものもあるのだそう。
「トロピック バナーヌ」は、バナナのムースの中にマンゴーやパイナップル、トロピカルフルーツのジュレが入っています。
「デ キャシス」は、カシスのムースの酸味とミルキーなバニラの甘味のバランスが抜群。
「モンテリマール」は、ハチミツのムースにドライフルーツを散りばめています。とても軽い口当たり。
ショウケースの中で一際目を引くのが、エルヴィス・プレスリーが母親にプレゼントした車からネーミングした「ピンク キャデラック」。ピンク色の鮮やかなマカロンでサンドしているのは、カスタードとバタークリームを合わせた、まろやかでコクのあるクリーム。色々なベリーを飾ってあり、とってもキュート。
他にも、マンゴー、パイナップル、パッションフルーツのピュレとホワイトチョコを組み合わせた「エキゾチック」など、その時々の果物を様々に使ったケーキが日替りで登場。クリームや生地との組み合わせで、フルーツが極上のスイーツに仕上がっています。ひとつひとつが、美しいアート作品のよう。
2018.08.26(日)
文・撮影＝そおだよおこ
