Column：マレーシアごはん偏愛主義！

アジア料理No.1の呼び声高い「ルンダン」を食べにいざ荻窪へ！

古川音

GOURMET

2018.3.25

「馬来風光美食」のルンダンはニョニャ式

馬来風光美食の「チキン・ルンダン」1,200円(税込・予約をおすすめ)。骨からすっと身がほぐれるほどやわらかく煮こまれた鶏の手羽元。ソースはココナッツの風味豊か。

この店のチキン・ルンダンはニョニャ式です。ニョニャとは、中国からの移民と現地の女性が結婚してうまれた食文化。エレンさんのお母さんがニョニャのルンダンを得意とし、エレンさんも同じ味を15年ずっと作り続けています。

特徴は、スパイスの豊かな風味がしみた鶏肉。そして、深いコクのなかに、華やかな味わいがあること。これは、酸味のあるタマリンドのしぼり汁を加えているためで、いくらでも食べられそうなバランスの良さ。

また、現地のルンダンはソースがあまりないドライタイプが多いのですが、ここはグレービーソースが多め。カレーのようにご飯にソースをからめていただけるのもニョニャならではです。

ココナッツの果肉は、シャキシャキの食感に仕上げるために、できあがる直前に加えて、火入れを短くしている。

朝仕込んで、その日のうちに売り切っておしまい。煮込み料理なので翌日に提供してもいいのでは？と聞くと「香りがおちるのでダメよ。それに、フレッシュさも大事なの」とエレンさん。

オーナーシェフのエレンさんは、「マレーシア料理をもっと多くの日本人に知らせたい」と日々研究を重ねている。年に数回は故郷に戻り、現地の人気店を食べ歩いている。

辛さはひかえめなので、もっと辛くしたいなら、注文時に伝えてみてください。また、牛肉のルンダン1,500円(税込・要予約)もぜひ。濃厚な味わいにノックアウト間違いなし。

エレンさんのルンダンが家でも味わえる！

さて、荻窪まで行けない……という方に朗報！昨年12月に、馬来風光美食のチキン・ルンダンが、レトルト商品として販売開始。これがびっくりするほど再現性が高いんです。

エレンさん監修の「ルンダン」(36チャンバーズ・オブ・スパイス)。アマゾンでのネット販売のほか、ナショナル麻布などで販売。価格は600円前後(180g)。

鶏の手羽元はほろほろにやわらかく、ココナッツの豊かな香りに、シャキシャキの果肉の食感。これ、店で食べるのと同じですね！と驚いていると「当たり前よ～。だってお店で作っているのと同じレシピだもん」と笑いながらエレンさん。

約1年の開発期間を経て完成。これがあれば、自宅でも「今夜はルンダン！」とテンションが上がる。

この商品は、馬来風光美食の店でも買えるので、帰りにお客さんが買っていくことも多々。とくにマレーシア人はまとめ買いをするそうです。

ルンダンは、日本ではインドネシア料理として語られることが多いのですが、マレーシアでもと～ってもメジャーな料理。きっと、おいしい料理は、国境なんて関係なくて、あっちでもこっちでも自然にファンが増えていくもの。それだけルンダンがおいしい、ということなんです。

ルンダンを食べたことがある人もない人も、ぜひ、荻窪のひと皿を味わってみてください。

馬来風光美食(まらいふうこうびしょく)
所在地東京都杉並区天沼2-3-7 SAKAIビルB1F
電話番号 03-5938-8633
営業時間 18:00～23:00(土・日 16:30～23:00)
定休日月曜
アクセス中央線荻窪駅北口から徒歩5分
http://malayhu-ko.com/

マレーシアごはんの会古川音(ふるかわおと)
「マレーシアごはんの会」にて、マレーシア料理店とコラボしたイベント、マレーシア人シェフに習う料理教室を企画・開催。クアラルンプールに4年滞在した経験をもち、『ニッポンの評判』(新潮新書)のマレーシア編、『ナシレマッ！』(Malaysia Gohan kai)を執筆。マレーシアごはんの会の活動のほか、情報サイト「All About」でのマレーシアライター、食文化講演も担当している。
オフィシャルサイト http://malaysianfood.org/