激旨！ 豚モツラーメン「バッチョイ」
バコロドの市街地にある「21レストラン」は、もともと小さな定食屋として営業をスタートした、ローカルに大人気の小洒落たレストラン。店名の「21」は、21street沿いにあることから。
看板メニューは「バッチョイ」（400円くらい～）。フィリピンのローカルフードレストランでは定番のスープ麺で、発祥はネグロス島の隣・パナイ島のイロイロ市だといわれています。お店によってかなり味の差があるので、一度食べただけで好き嫌いを判断するのは早計。
こちらのバッチョイは、イヤな臭みがなく、牛骨から取る澄んだスープに、丁寧に下処理・調理されたであろう豚の内臓や、骨髄が入っているのが特徴。トッピングの揚げニンニクやチチャロン（豚の皮を揚げたもの）が食欲をそそり、ボリュームもほどよいので、小腹を満たすのに最適です。
21レストラン 21 Restaurant
2024.07.04(木)
文・写真＝伊藤由起
協力＝フィリピン政府観光省、shifumy（江藤詩文）
写真協力＝Kazuki Kei Kiyosawa
