やさしい味のローカルスイーツ
甘いものは別腹、ということで訪れたのが「クアン デリカシーズ」。バコロド市を中心に多くの食料品店を手掛ける、クアン（QUAN）グループのお店です。カジュアルなカフェ風の店内では、さまざまなローカルフードのほか、バラエティ豊かなフィリピンスイーツが食べられます。
キャッサバのケーキや、甘いルンピア（春巻き）、もち米を使った蒸し菓子プト、豆を包んで揚げたエンパナーダなどの伝統菓子は、いずれも昔ながらのレシピでつくる素朴な味わい。激甘なものもありますが、これが慣れるとクセになってくるので、食べ過ぎ注意です。
クアン デリカシーズ QUAN Delicacies
ネグロス島の名物ピアヤ
ピアヤ（Piaya）は、ネグロス島でつくられるマスコバド糖の入った、お焼きのようなお菓子です。島内にはたくさんのピアヤを売るお店がありますが、もっとも人気が高いお店のひとつが1960年代創業の「クリスピー ピアイータ（バイロンズとも呼ばれる）」。
昔と変わらぬレシピ、製法でつくられるピアヤは、1日1100枚限定（1袋10枚入りで340円くらい）。一般的なピアヤに比べて皮がとても薄くパリッとした食感で、とろっと甘いマスコバド糖とのバランスが絶妙なのです。
お店の奥にある工房を見せてもらうと、中央に大きな焼き台があり（いまはガス火ですが、その昔は薪を使っていたそう）、職人さんが丸く延ばした生地をフリスビーのように投げ入れ、もうひとりの職人さんが上下を返しながら焼いていました。つまり、完全な手作業で、1日につくられる数に限りがあるというのも納得です。
クリスピー ピアイータ Crispy Piayita Inc.
老若男女が集まるカフェのケーキ
フィリピンのスイーツは伝統的に甘みが強いものが多いのですが、近年では地元の人も「甘さ控えめ」を好む傾向があります。「カレアペストリーズ＆コーヒー」のケーキは、そんなニーズを反映しているようです。
まず、ケーキの種類がとにかく豊富！ 看板メニューのチョコレートケーキだけでも5種類あり、ほかにも20種類ほどのケーキがショーケースに並んでいます。どのケーキも1ピース300円前後。あれこれ頼んでシェアし合うのも楽しそうです。
人気のケーキ屋さんということでお客さんは若い女性ばかりかと思いきや、3世代のファミリーで来ている方も多く、色とりどりのケーキを食べながら老若男女がワイワイ。フィリピンらしい賑やかなムードもこのお店の魅力です。
カレア ペストリー＆コーヒー Calea Pastries ＆ Coffee
所在地 15th st, Balay Quince,, Bacolod, 6100 Negros Occidental
電話番号 +63 34 435 8413
【協力】
フィリピン政府観光省 https://philippinetravel.jp/
2024.07.04(木)
文・写真＝伊藤由起
協力＝フィリピン政府観光省、shifumy（江藤詩文）
写真協力＝Kazuki Kei Kiyosawa
