この記事の連載
ピエール・エルメ×加藤峰子対談#1
ピエール・エルメ×加藤峰子対談#2
愛らしいだけではない「花のタルト」
加藤 最後は、「花のタルト」です。ぜひ、香りを嗅いでみてください。
エルメ その前に、写真を。
（スマートフォンで撮影した後、香りを嗅いで）花よりもハーブの香りが強く感じられますね。
加藤 私はイタリアで育って、日本に戻ってきてからまだ5年目なんですけれど、生産者を訪ねる際に里山の景色を何度も目にしてきました。
里山は自然環境と都市空間の間にあって、人間が自然と共存し、循環しながら生きているパーマカルチャーのような場所。野花が咲き乱れる春の里山の美しい景色が頭にあり、その景色を映し出して生まれたのがこのタルトです。イタリアで食後に飲む“アマーロ”という薬草酒をイメージしました。
エルメ アマーロは、私も大好きです！
加藤 私は大学時代に薬草学も勉強していたので、食後の消化を助けるプティフールになったらいいな、と思って作ったんです。
エルメ どうやって食べるの？
加藤 手で持って食べていただくと、香りがより感じられると思います。
エルメ これは植物性のクリームですね？ たくさんの風味があって、おいしいですね。
加藤 はい、こちらもヴィーガンです。豆乳にバニラや黒糖、葛を加えたなめらかなクリームをタルトの上に絞っています。30～40種類のハーブやお花をのせているので、食べるところによって味が違うかと思います。
エルメ アマーロとの関係がよく分かります。ハーブ系の香りで、苦みが中心になっていますね。（日本語で）オイシイ！
加藤 ありがとうございます。50年後、100年後にも里山の景色が残っていたらいいな、という願いもこめて、このタルトを作っています。
エルメ どれもとてもおいしかったです。さて、今度は私のお菓子を加藤さんに食べていただく番です。（次回へつづく）
ピエール・エルメ・パリ 青山
所在地 東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山1F／2F
電話番号 03-5485-7766
営業時間 12:00～19:00
定休日 年末年始
https://www.pierreherme.co.jp/
FARO（ファロ）
所在地 東京都中央区銀座 8-8-3 東京銀座資生堂ビル10階
フリーダイヤル 0120-862-150、03-3572-3911
営業時間 18:00～23:00（L.O. 20:00）
定休日 日・月曜
https://faro.shiseido.co.jp/
2023.11.08(水)
文＝瀬戸理恵子
撮影＝志水 隆
