素朴でいて味わい深い手作りの月餅
◆紅棉
中華街で一番有名なスイーツといっても過言ではない「エッグタルト」で人気の中国菓子のショップ。
「小さなお店ですが、家族経営で丁寧に手作りした中国菓子が味わえる名店です。月餅は、黒餡、白餡、木の実餡が選べますが、まず最初に食べて欲しいのが黒餡です」（嶺月さん）
あずきのこし餡を3時間かけて炊き上げ、黒豆を作るときのように鉄分を加えて深い黒さの餡に仕上げています。中国では餡のパサつきを防ぐためにラードを加えますが、ここではクセのない植物性の白絞め油（しらしめあぶら）を使っているので、しつこさを感じさせません。
「ザラメ糖をこがしてキャラメリゼし、小麦粉に混ぜて作った皮はコクがあって色ツヤもバツグン。小ぶりな『胡桃月餅（フータァウ イエピン）』は自慢の黒餡の中に、ローストしたクルミがごろんと入っていて、ナッツの存在感と、ちょうどいい甘さの余韻が後をひきます」（嶺月さん）
美しい焼き色の「伍仁月餅（ウーレン イエピン）」をカットすると、ナッツがぎっしり！ 頬張れば、素朴でいて香ばしい木の実の風味が口いっぱいに広がります。
「ローストしたアーモンドやクルミ、白胡麻など木の実がたくさん入った大月餅です。砂糖はほぼ使わず、ナッツの香ばしさや甘みを活かす製法で甘さは控えめ。ドライフルーツも入っていないので、ストレートにナッツを楽しみたい人におすすめ。リスのようにいつまでも頬張っていたくなります」（嶺月さん）
餡から皮作りに至るまですべて手作りで、保存料などの添加物は一切使っていません。月餅はかなり手間がかかるそうで、一日に作れる数も少ないそう。食べたい味があったら数日前に電話予約しておくといいですね。2023年9月29日（金）まで塩卵入り月餅も販売しています。
紅棉（コウメン）
所在地 神奈川県横浜市中区山下町190
電話番号 045-651-2210
営業時間 10:00～19:00
定休日 無休
交通 みなとみらい線元町・中華街駅より徒歩3分
http://www.koumen.co.jp/
2023.09.27(水)
文＝嶺月香里
撮影＝鈴木七絵
