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モレロチェリーの果実感がたまらないチョコレートのケーキ「黒い森」
フォレノアール
直径15cm、高さ7cm／7,560 円
フォレノワールはフランス語で「黒い森」を意味して、ドイツとフランスの国境ちかくにあるドイツにあるシュバルツヴァルト地方にある森が名前の由来とされています。
そのケーキをモダンにアレンジしたチョコレートケーキ。中に隠れたカシスやラズベリーを加えたモレロチェリーのプリっとした果実感と酸味が爽やか。優しい香りのバニラクリームと、濃厚なチョコレートクリームに、ほのかにさくらんぼのリキュール「キルシュ」の香りが広がります。塩味を加えたチョコレートクランチが食感のアクセントです。
ピスタチオ尽くしのスペシャリテがクリスマスケーキに
ピスタチオクリスマスリース
直径16cm、高さ7cm／6,480 円
シェフのお気に入りのピスタチオケーキ。クリスマスリースをイメージした、鮮やかなグリーンが目を引きます。
クリームやムース、プラリネ、クランチ、ビスキュイと、すべてのパーツにピスタチオを贅沢に使用し、ピスタチオ好きにはたまらないナッティーな香りが際立ちます。
フィヤンティーヌを加えたプラリネのサクサクとした食感が小気味よく、軽い塩味がアクセント。ピスタチオの旨味を引き立ててくれます。ピスタチオのなめらかさや、カリカリとした異なる食感と味わいが織りなす、ピスタチオの美味しさ極めたケーキです。
2023.09.21(木)
文＝下井美奈子
