ベーコンにチーズ。しょっぱいクレープもあります
「イベリコ豚のベーコンポテト」は、唯一の料理系クレープです。間にはシュレッドチーズとマッシュポテト、グリルしたイベリコ豚のベーコン、パセリ、ブラックペッパーがはさまれ、サクサク香ばしい生地と好相性。チーズがとろりと伸び、ブラックペッパーのスパイシーさとイベリコ豚の力強い旨みをマッシュポテトが受け止めて、これはもう、おいしくないわけがない！ 甘いクレープをいただく前に、さくっといかがでしょう。
メニューには上の4種のようなホットクレープだけでなく、冷たいクリームや季節のフルーツを使ったお菓子仕立てのコールドクレープも並びます。ホットクレープは片面だけをきつね色になるまでこんがり焼くところ、コールドクレープは両面を軽く焼き、しっとり、しなやかな仕上がりに。
これを冷まし、「ブルーベリーチーズ」ならフロマージュ・クリュ（レアチーズ）を塗り、ジェノワーズ、フレッシュなブルーベリー、ブルーベリーのコンフィチュール、生クリームをサンド。フレッシュなクリームやチーズが生地の旨みとマッチし、ブルーベリーの果実味が鮮やかに花開きます。
“誰一人取り残さない”アレルゲンフリーのソフトクリームも
クレープとともにこのお店の主役となっているのが、ソフトクリームの数々です。
「デリショコ WCM（デリガントショコラ SHARE WCM）」が示すデリガントとは、「デリシャス（おいしい）」と「エレガント（エレガントさ）」を合わせた田中さんの造語。2022年、フランスで開催された「ワールド チョコレート マスターズ 2022」に日本代表として出場した田中さんが、「明日」という大会テーマを目の前に、これからの時代において一人一人に寄り添うものとしてこの言葉を打ち出し、そのひとつとしてアレルゲンフリーのコンセプトを提案しました。
「デリショコ WCM（デリガントショコラ SHARE WCM）」は、その大会で驚きをもって称賛され、部門最優秀賞を獲得したデザートをベースにしたひと品。アレルゲン特定原材料28品目を排除したショコラのソフトクリームに、フランス・ブルターニュ産のフランボワーズソースとキャラメルがけしたポップコーンをトッピングしています。
口に入れると、ミルクが入っていないとはとても思えないほどなめらかで風味よく、クリーミーで軽やか。チョコレートの香りがストレートに立ち上がり、豊かな余韻を残します。
「おいしいのはもちろんのこと、これからの時代に必要な価値を生み出していかなければ、クリエイターとは言えません。アレルゲンフリーでも、アレルギーを持たない大多数の人が食べて遜色のないものを作るべきだし、世の中に広く受け入れられるためにはおいしさで壁を越えるしかない」と、田中さん。
「僕も若い頃はおもしろい組み合わせを求めていたこともありましたが、今はそれがどうこうではなくて、どこにでもあるようなものがどこよりもおいしければいいと思っています。おもしろいものをいろいろ食べてみても、結局はそういう安心した味のところに戻ってきてしまうと思うから。作り手としても、シンプルなものほどごまかしが効かなくて難しい。そういう挑戦を僕はこれから続けていきたいと思っています」
ice cream ＆ Crepe CALVA（カルヴァ）
所在地 神奈川県鎌倉市大船1-13-15 SKYビル1F
電話番号 なし
営業時間 11:00～16:30
定休日 火・水曜休
http://www.calva.jp/
Instagram @ icecream_and_crepe_calva
※本店のパティスリー・ブーランジュリー「CALVA」のすぐ裏手
2023.06.21(水)
文＝瀬戸理恵子
撮影＝釜谷洋史
