美しいサシが入った近江牛に精魂込めて
◆毛利志満 近江八幡本店(もりしま おうみはちまんほんてん)
「毛利志満」の歴史は1879年、竹中久次・森嶋留蔵兄弟が東京・浅草に開いた牛鍋店「米久」に始まる。これが大評判となり、近江牛の名を世に知らしめるきっかけとなった。
当時は鉄道が発達していなかったため、馬喰が歩いて牛を運んだという。盗賊に遭うことも多く、それを救ってくれたのが清水次郎長だったという、ドラマのようなエピソードも。
近江牛を求めて、「毛利志満」牧場長・犬井正秋さんを訪ねる。犬井さんはこの道60年。牛の顔を見ただけで、体調から脂のつき、肉質や味わいまで分かるという。
時間をかけて肥育し、脂のよしあしを見極め、最近の赤身志向にも的確に対応している。
自家牧場で手塩にかけて愛情深く育てた近江牛は、毛利志満の店舗でのみ提供。
肉質、旨みを味わうなら、「まずはすき焼きでどうぞ」と、4代目の森嶋政文さん。
伝統を守りつつ、新たなメニュー作りにも積極的に挑戦中だという。東京にも出店し、新たな近江牛の歴史の幕が開きつつある。
毛利志満 近江八幡本店(もりしま おうみはちまんほんてん)
所在地 滋賀県近江八幡市東川町866-1
電話番号 0748-37-4325
営業時間 11:00～14:30 L.O.、17:00～20:00 L.O. (土・日曜・祝日 11:00～15:00、16:30～20:00)
定休日 水曜
https://www.oumi-usi.co.jp/
※長浜黒壁店もあり。
知られざる美食王国
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Column
CREA Traveller
文藝春秋が発行するラグジュアリートラベルマガジン「CREA Traveller」の公式サイト。国内外の憧れのデスティネーションの魅力と、ハイクオリティな旅の情報をお届けします。
2022.08.11(木)
Text＝Michiko Watanabe
Photographs＝Atsushi Hashimoto
CREA Traveller 2022 vol.3
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA Traveller 2022 vol.3
日本のワインとご馳走に心躍る テロワールを訪ねて Terroir Journey！
特別定価1,500円 (税込)
「CREA Traveller」2022 vol.3の特集は、「日本のワインとご馳走に心躍るテロワールを訪ねて」。日本には、その土地を訪れなければ出合うことのない美味や風景、文化があります。その風土だからこそ育まれた“土地の恵み・テロワール”は多彩で趣深いもの。唯一無二の味に出合う旅へ、ご招待。
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