滋賀県で近江牛を堪能するなら 「サカエヤ」と「毛利志満」 滋賀が誇る究極の肉料理2選

渡邊路子
レストラン「セジール」では、おすすめの肉数種をのせたワゴンの中から、好みの肉を選び、焼いてもらうシステム。枯らし熟成で2週間を経た近江牛ランプ肉200gをステーキに。炭火で1時間、じっくり焼き上げた。
レストラン「セジール」では、おすすめの肉数種をのせたワゴンの中から、好みの肉を選び、焼いてもらうシステム。枯らし熟成で2週間を経た近江牛ランプ肉200gをステーキに。炭火で1時間、じっくり焼き上げた。
肉をさばき、育てる技術の継承にも力を注ぐ、店主・新保吉伸さん。
肉をさばき、育てる技術の継承にも力を注ぐ、店主・新保吉伸さん。
タンのような食感のあご肉のサラダ 2,200円。
タンのような食感のあご肉のサラダ 2,200円。
店頭で出荷を待つ、シェフたち御用達の肉。
店頭で出荷を待つ、シェフたち御用達の肉。
ハウスワイン、ヴェンタ・ラス・ヴァカス。ステーキと好相性。
ハウスワイン、ヴェンタ・ラス・ヴァカス。ステーキと好相性。
店内に飾られている牛のアート。
店内に飾られている牛のアート。
店内。
店内。
しっとりと落ち着きのある個室。すき焼きは仲居さんが丁寧に作ってくれる。
しっとりと落ち着きのある個室。すき焼きは仲居さんが丁寧に作ってくれる。
すき焼きは、まず肉を焼き、野菜を焼いていく。近江八幡名物の赤こんにゃくが添えられている。
すき焼きは、まず肉を焼き、野菜を焼いていく。近江八幡名物の赤こんにゃくが添えられている。
「毛利志満」自慢のすき焼きはコース 8,800円と11,000円。単品は上 6,600円、極上 7,700円(すべて要予約)。
「毛利志満」自慢のすき焼きはコース 8,800円と11,000円。単品は上 6,600円、極上 7,700円(すべて要予約)。
1つの枠に2頭ずつ。牛たちは皆、のびのびとゆとりライフを満喫している模様。
1つの枠に2頭ずつ。牛たちは皆、のびのびとゆとりライフを満喫している模様。
掃除が行き届いた牛舎で、牛たちはストレスなく育つ。
掃除が行き届いた牛舎で、牛たちはストレスなく育つ。
人気の“牛ゆっけ＂ 2,200円。ウチヒラを使用。たれとよく混ぜ合わせて。
人気の“牛ゆっけ＂ 2,200円。ウチヒラを使用。たれとよく混ぜ合わせて。
“牛とろ三種盛り＂ 2,200円。右からウチヒラとウニ、リブロースのかぶり、炙りウチヒラとおろしぽん酢。思わず笑顔になる旨さ。
“牛とろ三種盛り＂ 2,200円。右からウチヒラとウニ、リブロースのかぶり、炙りウチヒラとおろしぽん酢。思わず笑顔になる旨さ。
外観。
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