魚のサクのそぎ切りはしゃぶしゃぶやカルパッチョに！
そぎ切りに慣れると、魚のサクから刺身が引けるようにもなります。
魚のサクは全般的に高めなので、練習台にはちと大変。なので、まずは鶏むね肉で慣れていくのがおすすめ。
写真のサクはブリです。
同じように斜めに包丁をあてて、刃先まで使うイメージで手前に引いて切ります。
ブリやブリの幼魚(イナダやワラサなど)をそぎ切りにして、しゃぶしゃぶにすると実においしい……。大好物なのです。
昆布だしにサッとくぐらせて、おろしポン酢なんか最高ですよ。
ほどよく脂がぬけて、生で食べるのとはまた違うおいしさ！
ブリ大根やブリの照り焼きはもう自分にはこってりしすぎて……という方に、ぜひ味わってみてほしいです。
サクからそぎ切りできると、経済的に魚がたっぷり楽しめるのも嬉しいところ。栄養的にも魚、積極的にとりたい食材ですしね。
サクからそぎ切りをするようになって、私はカルパッチョを作ることが増えました。
そのとき手頃なサクを買って、塩をしてオリーブオイル少々だけでいいつまみになりますよ。上の写真はカンパチで、黒コショウを挽いています。
そぎ切り、「きれいにやろうと思わない」のがうまくなるコツです。
別に寿司職人になるわけじゃなし、なんとなく幅広に切れていればそれでOK！ 自分で食べるんだし、うまくならなくなって全然いいんですから。
もしよかったら、ぜひお試しを。今回はそぎ切りのススメでした！
白央篤司(はくおう あつし)
「暮らしと食」がテーマのフードライター。著書に『にっぽんのおにぎり』 (理論社)、『自炊力』 (光文社新書)など。現在オレンジページ、メトロミニッツ、ハフポストなどで連載中。料理家としても活動、企業へのレシピ提供などを定期的に行う。人物撮影：内藤恵美
http://hakuoatsushi.hatenablog.com/
Column
白央篤司の罪悪感撲滅自炊入門
料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言＆レシピ。冷凍食品にちょい足しするのも立派な自炊。簡単なことから始めてみませんか？
2022.03.11(金)
文・撮影＝白央篤司
